Gâteau au sarrasin avec confiture

Commençons par séparer les jaunes des blancs.

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre et réservez.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre.

Ajoutez l'huile, le lait, le zeste de citron, le sel, les farines et la levure tamisée.

Incorporez progressivement les blancs en effectuant des mouvements délicats de haut en bas.

Versez le mélange dans un moule et faites cuire au four à 170 degrés pendant environ 45 minutes.

Laissez refroidir puis coupez le gâteau en deux.

Garnissez avec la confiture de fruits des bois et saupoudrez de sucre glace.