Préparer le bouillon de légumes avec de l'eau, des carottes, du céleri et des oignons dans une casserole, ou utiliser un cube de bouillon.
Dans une casserole, faire revenir avec un filet d'huile les carottes, le céleri et les oignons coupés en dés avec le romarin, la sauge et le laurier.
Ajouter la pancetta et, une fois le gras libéré, ajouter la saucisse et la viande hachée.
Émietter la viande avec une cuillère de cuisine et déglacer avec le vin rouge.
Lorsque l'alcool s'est évaporé, verser la purée de tomates, deux louches de bouillon de légumes et le concentré de tomates.
Couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant au moins 2 heures, de préférence 3 heures si possible.
Remuer la sauce toutes les 15 minutes et ajouter du bouillon si nécessaire pour éviter qu'elle ne sèche trop.
À la fin de la cuisson, laisser refroidir le ragoût couvert dans la casserole avant de le servir.
Casserole
Cuillère de cuisine
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant maximum 3 jours.
Ne pas ajouter de sel, car la saucisse, la pancetta et le bouillon apportent déjà de la saveur au plat.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 94,65 |
| Glucides (g) | 4,31 |
| dont sucres (g) | 4,31 |
| Lipides (g) | 6,18 |
| dont saturés (g) | 2,08 |
| Protéines (g) | 1,21 |
| Fibres (g) | 0,81 |
| Vente (g) | 0,02 |
