Le Babka est le nom hébraïque donné au krantz, c'est-à-dire une brioche tressée sucrée qui est généralement servie comme dessert pour le petit-déjeuner, ou même pour un thé de l'après-midi. Les recettes sont nombreuses et encore plus les versions et les saveurs dans lesquelles le babka se décline. Le temps de réalisation est vraiment court, un peu moins les temps de levée, mais il suffira de préparer ce dessert le soir pour le cuire le matin, ou encore mieux de le préparer pendant la journée pour le cuire le soir : le lendemain matin au petit-déjeuner, vous aurez une douce surprise, précédée par l'odeur de chocolat qui restera dans l'air. Voyons donc comment préparer le babka au chocolat et aux noisettes.
Mettez la farine 0 et l'eau dans une petite casserole et en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux, faites chauffer le tout à feu doux jusqu'à obtenir une petite polenta gélatineuse qui se détache des parois de la casserole.
Laissez tiédir. Dissolvez la levure de boulanger dans un petit bol avec un peu de lait tiède.
Mettez dans un bol la farine, ajoutez la levure de boulanger, le tang zhong, le sucre, l'œuf et progressivement le lait.
Pendant ce temps, ajoutez le beurre, les noisettes et le sel et laissez le temps s'écouler.
Travaillez la pâte avec le Bimby ou à la main, dans ce cas j'ai utilisé le Bimby. 10 min vitesse épi.
Transférez la pâte dans un bol et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (dans le four avec la lumière allumée) pendant environ une heure.
Une fois le temps de levée écoulé, prenez la pâte et divisez-la en 4 parts égales, étalez-les avec le rouleau à pâtisserie et mettez-y la Nutella.
Ensuite, formez des tresses et enroulez-les sur elles-mêmes et laissez-les lever pendant encore 2 heures.
Badigeonnez la surface du pain avec du lait et saupoudrez un peu de sucre semoule.
Enfournez dans un four statique préchauffé à 180° pendant 40 minutes.
Italia
| Énergie (kcal) | 331,97 |
| Glucides (g) | 46,93 |
| dont sucres (g) | 23,14 |
| Lipides (g) | 13,47 |
| dont saturés (g) | 2,38 |
| Protéines (g) | 7,18 |
| Fibres (g) | 1,27 |
| Vente (g) | 0,16 |
