Rincez les crevettes décortiquées sous l'eau et tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant, puis coupez-les en morceaux.
Sauce aux fraises : caramélisez le sucre avec le beurre ; lorsqu'il a pris une couleur dorée, ajoutez les fraises en dés et faites cuire pendant 2 minutes (gardez-en deux pour la décoration, également coupées en dés). Mixez et laissez refroidir.
Faites griller le riz dans une poêle antiadhésive, ajoutez un demi-verre de vin blanc et laissez évaporer quelques secondes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore, puis ajoutez le bouillon de légumes ou la bisque de crevettes fraîches.
Une fois le riz prêt, éteignez le feu et ajoutez les crevettes décortiquées et coupées précédemment ; la chaleur du riz les cuira et donnera la consistance idéale pour une cuisson équilibrée du risotto, n'ajoutez pas de beurre.
Enfin, après avoir dressé, ajoutez à chaque assiette la stracciatella et un filet d'huile d'olive extra vierge crue et la sauce aux fraises.
À consommer immédiatement, le bouillon peut être conservé au maximum 3 jours au réfrigérateur.
Italia, Sardegna
| Énergie (kcal) | 54,26 |
| Glucides (g) | 6,94 |
| dont sucres (g) | 3,81 |
| Lipides (g) | 1,68 |
| dont saturés (g) | 0,86 |
| Protéines (g) | 1,69 |
| Fibres (g) | 0,3 |
| Vente (g) | 0,16 |
