New York cheesecake aux pommes

Émietter finement les biscuits, ajouter le beurre fondu et la cannelle et bien mélanger.

Verser le mélange dans un moule à charnière de 20 cm recouvert de papier sulfurisé. Bien compacter le fond et les bords et mettre au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.

Mélanger le fromage avec le sucre, puis ajouter la crème et le jus de citron.

Ajouter les œufs et la fécule de maïs. Verser la crème sur la base de biscuits désormais froide.

Cuire au four préchauffé statique à 160° pendant une heure. Une fois cuite, laisser refroidir complètement pour qu'elle se compacte. Ensuite, mettre au réfrigérateur pendant au moins 3/4 heures.

Pendant ce temps, laver et éplucher les pommes et les couper en dés. Les mettre dans une poêle avec le sucre, l'amaretto et les amandes hachées. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées.

Lorsque le cheesecake est froid, le recouvrir de pommes caramélisées et garnir la surface avec les amaretti émiettés. Conserver le New York cheesecake au réfrigérateur.