L'abbacchio et artichauts est un délicieux plat principal typique de la cuisine romaine. La combinaison de l'agneau tendre et des artichauts croquants crée un contraste de saveurs irrésistible. Ce plat est parfait pour un dîner d'hiver et représente une icône de la tradition culinaire du Latium.
Lavez et séchez bien la rognonade puis faites-la revenir dans du beurre et de l'huile en ajoutant quelques feuilles de sauge et de romarin, et assaisonnez de sel et de poivre : arrosez pendant la cuisson avec le vin blanc petit à petit, en veillant à ce que le premier soit absorbé avant d'en ajouter davantage.
Pendant que la rognonade cuit, nettoyez les artichauts en les débarrassant des feuilles dures et des épines, puis faites-les blanchir pendant une dizaine de minutes.
Retirez-les ensuite du feu et pressez-les délicatement pour enlever toute l'eau.
Coupez les artichauts en deux, séchez-les bien, puis passez-les dans les œufs battus et la chapelure, et faites-les frire à feu vif avec beaucoup d'huile.
Pendant la cuisson, pressez quelques gouttes de citron sur les artichauts, puis retirez-les de la poêle et mettez-les à égoutter sur un papier absorbant pour enlever l'excès de graisse ; saupoudrez-les ensuite de zeste de citron râpé.
Complétez la cuisson de la rognonade qui doit être sans jus ; placez-la chaude au centre du plat de service et entourez-la des artichauts frits.
Servez très chaud.
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 35,33 |
| Glucides (g) | 1,21 |
| dont sucres (g) | 0,92 |
| Lipides (g) | 0,51 |
| dont saturés (g) | 0,17 |
| Protéines (g) | 1,9 |
| Fibres (g) | 2,62 |
| Vente (g) | 0,07 |
