L'agneau et les artichauts est un savoureux plat principal typique de la cuisine romaine. La combinaison de l'agneau tendre et des artichauts croquants crée un contraste de saveurs irrésistible. Ce plat est parfait pour un dîner hivernal et représente une icône de la tradition culinaire du Latium.
Lavez et séchez bien les rognons, puis faites-les revenir dans le beurre et l'huile en ajoutant quelques feuilles de sauge et de romarin et en rectifiant l'assaisonnement avec du sel et du poivre : mouillez la cuisson avec le vin blanc petit à petit, en veillant à ce que le premier soit absorbé avant d'en ajouter davantage
Pendant que les rognons cuisent, nettoyez les artichauts, ôtez les feuilles dures et les épines, puis faites-les blanchir pendant une dizaine de minutes
Puis retirez-les du feu et essorez-les délicatement pour éliminer toute l'eau
Coupez les artichauts en deux, séchez-les bien, puis passez-les dans les oeufs battus puis dans la chapelure et faites-les frire à feu vif dans une grande quantité d'huile
Pendant la cuisson, pressez quelques gouttes de citron sur les artichauts, puis retirez-les de la poêle et laissez-les égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse ; saupoudrez-les ensuite de zeste de citron râpé
Terminez la cuisson des rognons, qui doivent être sans sauce ; placez-les chauds au centre du plat de service et entourez-les avec les artichauts frits
Servez très chaud
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 35,33 |
| Glucides (g) | 1,21 |
| dont sucres (g) | 0,92 |
| Lipides (g) | 0,51 |
| dont saturés (g) | 0,17 |
| Protéines (g) | 1,9 |
| Fibres (g) | 2,62 |
| Vente (g) | 0,07 |
