L'anchois au vert est une entrée traditionnelle italienne à base d'anchois marinés avec de l'ail, du persil, du basilic, du piment et de l'huile d'olive. Ce plat frais et savoureux est parfait pour commencer un repas ou être servi comme amuse-bouche lors d'un apéritif. Les anchois au sel sont dessalés, puis marinés avec une sauce aromatique à base d'herbes fraîches. Le résultat est une entrée savoureuse et légèrement piquante, qui se marie bien avec des croûtons de pain ou des bruschettas.
Prenez une quantité adéquate d'anchois au sel ; plus elles sont épaisses et dodues, mieux c'est
Rincez-les bien, enlevez les arêtes et éventuellement passez-les quelques minutes dans de l'eau et du vinaigre. Pilez dans le mortier : ail, persil, excellente huile de moulin
D'abord pilez l'ail et le persil, puis diluez un peu avec un peu d'huile, puis finissez de tout mélanger dans un bol
Vous ne devez pas obtenir une crème épaisse mais une sauce assez fluide ; la quantité d'ail dépend de votre tolérance et de celle de votre entourage ; plus il y en a, mieux c'est
Optionnellement, ajoutez une pincée de basilic pour parfumer ; certains ajoutent aussi un peu de piment mais cela altère le goût
Noyez en couches alternées les filets des chères petites bêtes dans cette crème que vous aurez préparée en quantité suffisante pour les recouvrir complètement. Laissez mûrir au réfrigérateur dans une zone pas trop froide pendant au moins une semaine
Elles se dégustent comme entrée ou excellent remplissage pour une belle miche de pain
Au réfrigérateur, elles se conservent longtemps en ajoutant éventuellement un peu d'huile jusqu'à les recouvrir
Bol en verre
Couteau aiguisé
Bol
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