Les anchois al verde sont une entrée italienne traditionnelle à base d'anchois marinés avec de l'ail, du persil, du basilic, du piment et de l'huile d'olive. Ce plat frais et savoureux est parfait pour ouvrir un repas ou être servi en apéritif. Les anchois sous sel sont dessalés, puis marinés dans une sauce aromatique à base d'herbes fraîches. Le résultat est une entrée goûteuse et légèrement piquante, qui s'accorde bien avec des croûtons de pain ou des bruschettas.
Prenez une quantité adéquate d'anchois sous sel ; plus ils sont charnus et gras, mieux c'est
Rincez-les bien, retirez les arêtes et, si nécessaire, faites-les tremper quelques minutes dans de l'eau et du vinaigre. Pilez au mortier : ail, persil et une excellente huile d'olive
D'abord pilez l'ail et le persil, puis diluez un peu avec un peu d'huile, puis terminez d'émulsionner le tout dans un bol
Vous ne devez pas obtenir une crème épaisse mais plutôt une sauce assez fluide ; la quantité d'ail dépend de votre tolérance et de celle de vos convives ; plus il y en a, mieux c'est
Une pincée de basilic pour parfumer est facultative ; certains ajoutent aussi un peu de piment, mais cela altère le goût
Noyez par couches alternées les filets de ces petites bêtes dans cette sauce que vous aurez préparée en quantité suffisante pour les recouvrir complètement. Laissez maturer au réfrigérateur dans une zone pas trop froide pendant au moins une semaine
On les déguste en entrée ou comme excellente garniture pour une belle miche de pain
Au réfrigérateur, elles se conservent longtemps ; éventuellement rajoutez un peu d'huile pour les recouvrir
Bol en verre
Couteau bien aiguisé
Bol
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