Les artichauts au vinaigre sont une délicieuse entrée préparée avec des artichauts marinés dans du vinaigre de vin blanc. Cette préparation donne aux artichauts une saveur acidulée et fraîche, parfaite pour commencer un repas de façon légère et savoureuse. La conservation au vinaigre rend les artichauts encore plus goûteux et permet de les déguster plusieurs jours après la préparation.
Nettoyez les artichauts en ôtant les feuilles extérieures les plus dures, les pointes restantes et les tiges, puis plongez-les dans un saladier d'eau acidulée avec le jus de deux citrons
Laissez les légumes tremper pendant cinq minutes, puis égouttez-les et faites-les cuire al dente dans une casserole d'eau bouillante également acidulée avec le jus des deux citrons restants
Quand les artichauts sont cuits, retirez-les de la casserole, laissez-les s'égoutter, puis alignez-les sur un torchon en les tamponnant légèrement
Coupez les artichauts en 4 parts. Disposez-les, une fois secs, dans des bocaux en verre, couvrez-les avec le vinaigre dans lequel vous aurez dissous un peu de sel, fermez les récipients et laissez-les reposer pendant quinze jours
Au bout de ce temps, retirez le vinaigre des bocaux et remplacez-le par du vinaigre frais
Bocaux en verre
Conserver dans un bocal fermé au réfrigérateur pendant au maximum une semaine
Les artichauts au vinaigre sont une entrée typique de la cuisine italienne
Italia
| Énergie (kcal) | 33 |
| Glucides (g) | 2,5 |
| dont sucres (g) | 1,9 |
| Lipides (g) | 0,2 |
| dont saturés (g) | 0,05 |
| Protéines (g) | 2,7 |
| Fibres (g) | 5,5 |
| Vente (g) | 0,13 |
