Aspic De Poulet Et Légumes

En suivant les instructions sur l'emballage et avec la quantité d'eau requise, préparez la gélatine puis laissez-la tiédir

Pendant ce temps, faites cuire l'œuf en le mettant initialement dans de l'eau froide et en le laissant cuire pendant 10 minutes exactement à partir du début de l'ébullition, puis refroidissez-le et écalez-le

Enlevez l'os central du blanc de poulet ainsi que les éventuels résidus et membranes, puis aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie et enfin faites-le cuire à feu vif dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive chaude

Salez-le, poivrez-le et coupez-le en fines lanières

Épluchez et coupez les carottes en fines tranches dans le sens de la longueur à l'aide d'un appareil spécifique (mandoline), puis réduisez-les en filaments

Faites de même avec le vert des courgettes

Coupez le poivron, préalablement débarrassé de la tige, des graines et des membranes internes, en lanières très fines

Coupez le céleri en filaments

Découpez 4 losanges dans les tranches de jambon qui serviront à décorer le fond du moule et réduisez le reste en lanières (julienne)

Lorsque la gélatine sera suffisamment froide pour "tirer" (c'est-à-dire pour enrober une cuillère que vous y plongera), versez-en une louche dans un moule à dôme de 22 cm de diamètre

Décorez le fond avec l'œuf dur coupé en quartiers