La Bagna Caoda est un plat typique piémontais à base d'ail et d'anchois, servi en sauce pour de savoureux légumes de saison. Cette gourmandise hivernale est parfaite pour réchauffer les soirées fraîches en bonne compagnie.
Pelez les gousses d'ail et retirez le germe vert; mettez-les ensuite dans une petite casserole avec le lait et faites-les cuire pendant environ une demi-heure à feu moyen
Retirez le lait restant, mettez l'ail dans un dianèt (coccio) et écrasez-le; ajoutez les anchois dessalés et désarêtés puis l'huile d'olive
Faites cuire à feu doux pendant vingt à trente minutes jusqu'à ce que les anchois se délitent
Servez la Bagna Caoda très chaude de la manière suivante : placez le dianèt au centre de la table et invitez les convives à y tremper les légumes crus et cuits
Parmi les crus : cardes, poivrons, topinambours, chou frisé, céleri ; parmi les cuits : oignons rôtis au four, poivrons grillés, betteraves rôties, chou-fleur bouilli, pommes de terre bouillies
Vin conseillé : Dolcetto D'alba
Mortier
Poêle
Italy, Piemonte
| Énergie (kcal) | 297,79 |
| Glucides (g) | 5,48 |
| dont sucres (g) | 5,48 |
| Lipides (g) | 27,72 |
| dont saturés (g) | 5,28 |
| Protéines (g) | 6,61 |
| Fibres (g) | 0,7 |
| Vente (g) | 0,6 |
