Les Barbagiuai sont des raviolis frits délicieux, farcis de courge, ricotta, riz et fromage Grana râpé. Ce plat, aux saveurs enveloppantes, est un incontournable de la cuisine ligurienne. Leur origine remonte au XVe siècle et ils représentent encore aujourd'hui une gourmandise appréciée de tous.
Cuire la courge dans de l'eau bouillante salée et cuire le riz séparément
Mélanger la courge mixée et le riz avec le Grana râpé et la ricotta
Assaisonner de sel et de poivre
Pétrir la farine avec de l'eau tiède, un filet d'huile d'olive et une pincée de sel
Étaler la pâte, découper des carrés puis les garnir avec la préparation obtenue
Fermer en triangle et frire dans de l'huile végétale bien chaude
Accompagner les barbagiuai d'une salade de mâche assaisonnée d'huile d'olive, de sel et de poivre
Saladier
Rouleau à pâtisserie
Conserver au réfrigérateur dans des contenants hermétiques pendant un maximum de 2-3 jours
Les Barbagiuai sont un plat typique de la cuisine ligurienne
Italia, Liguria
| Énergie (kcal) | 174,7 |
| Glucides (g) | 22,61 |
| dont sucres (g) | 2,07 |
| Lipides (g) | 5,91 |
| dont saturés (g) | 3,49 |
| Protéines (g) | 8,81 |
| Fibres (g) | 0,87 |
| Vente (g) | 0,26 |
