Les Barbagiuai sont de délicieux raviolis frits farcis de potiron, ricotta, riz et fromage Grana râpé. Ce plat aux saveurs enveloppantes est un incontournable de la cuisine ligure. Leur origine remonte au XVe siècle et ils représentent encore aujourd'hui une délicatesse appréciée de tous.
Cuire le potiron dans de l'eau bouillante salée et à part cuire le riz
Mélanger le potiron mixé et le riz avec le grana et la ricotta
Assaisonner de sel et de poivre
Pétrir la farine avec de l'eau tiède, un filet d'huile d'olive et une pincée de sel
Étaler la pâte, découper des carrés et les farcir avec le mélange précédemment obtenu
Fermer en triangle et frire dans de l'huile de graines bouillante
Accompagner les barbagiuai d'une salade de mâche assaisonnée d'huile d'olive, sel et poivre
Bassine
Rouleau à pâtisserie
Conserver au réfrigérateur dans des contenants hermétiques pour un maximum de 2-3 jours
Les Barbagiuai sont un plat typique de la cuisine ligure
Italia, Liguria
| Énergie (kcal) | 174,7 |
| Glucides (g) | 22,61 |
| dont sucres (g) | 2,07 |
| Lipides (g) | 5,91 |
| dont saturés (g) | 3,49 |
| Protéines (g) | 8,81 |
| Fibres (g) | 0,87 |
| Vente (g) | 0,26 |
