Bavarois au Citron

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 16

   Verser la gélatine en poudre dans une petite quantité d'eau froide

2. ÉTAPE 2 DE 16

   Porter le lait à ébullition avec le zeste de citron

3. ÉTAPE 3 DE 16

   Retirer du feu et jeter le zeste

4. ÉTAPE 4 DE 16

   Battre le jaune d'œuf avec 20 g de sucre et mettre le mélange dans une casserole, ajouter le lait et cuire à feu doux jusqu'à obtenir une crème assez consistante

5. ÉTAPE 5 DE 16

   Retirer du feu et ajouter la gélatine

6. ÉTAPE 6 DE 16

   Bien mélanger et laisser refroidir la sauce

7. ÉTAPE 7 DE 16

   Battre les blancs d'œuf avec le sucre restant

8. ÉTAPE 8 DE 16

   Quand la crème est froide, la verser délicatement dans le mélange de sucre et de blancs d'œuf

9. ÉTAPE 9 DE 16

   Verser le mélange dans 4 moules préalablement refroidis au réfrigérateur, les remettre à basse température et les laisser pendant 4-5 heures

10. ÉTAPE 10 DE 16

    Plonger l'ananas entier pendant 2 minutes dans l'eau bouillante

11. ÉTAPE 11 DE 16

    Le retirer de l'eau, l'éplucher puis le couper en morceaux, les mettre dans un mixeur et en faire une purée

12. ÉTAPE 12 DE 16

    Mixer avec le sucre, l'eau minérale et le jus de citron

13. ÉTAPE 13 DE 16

    Passer la purée au tamis et verser la sauce sur 4 assiettes

14. ÉTAPE 14 DE 16

    Retirer les bavarois des moules et les disposer sur la sauce

15. ÉTAPE 15 DE 16

    Décorer avec des tranches de fruits frais

16. ÉTAPE 16 DE 16

    Vin: Passito di Chambave (Valle d'Aosta) ou Malvoisie de Nus (Valle d'Aosta)

Suggestions

• Casserole

• Fouet

• Batteur

• Moule à bavarois

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)