Le bavarois au citron est un dessert frais et crémeux, parfait pour conclure un dîner estival. La délicate gélatine au citron s'associe à merveille à la sauce d'ananas douce et acidulée. Un dessert léger et raffiné qui séduira tous les palais.
Verser la gélatine en poudre dans une petite quantité d'eau froide
Porter le lait à ébullition avec le zeste de citron
Retirer du feu et jeter le zeste
Battre le jaune d'œuf avec 20 g de sucre et mettre le mélange dans une casserole, ajouter le lait et cuire à feu doux jusqu'à obtenir une crème assez consistante
Retirer du feu et ajouter la gélatine
Bien mélanger et laisser refroidir la sauce
Battre les blancs d'œuf avec le sucre restant
Lorsque la crème est froide, la verser délicatement dans le mélange de sucre et de blancs d'œuf
Verser la préparation dans 4 moules préalablement refroidis au réfrigérateur, les remettre à basse température et les laisser pendant 4-5 heures
Plonger l'ananas entier pendant 2 minutes dans l'eau bouillante
La retirer de l'eau, l'éplucher puis la couper en morceaux, mettre ceux-ci dans un mixeur et en faire une purée
Mixer avec le sucre, l'eau minérale et le jus de citron
Passer la purée au tamis et verser la sauce sur 4 assiettes
Démouler les bavarois et les disposer sur la sauce
Décorer avec des tranches de fruits frais
Vin : Passito di Chambave (Valle d'Aosta) ou Malvoisie de Nus (Valle d'Aosta)
Casserole
Fouet
Fouet électrique
Moule à bavarois
Conserver au réfrigérateur
Recette sans gluten
Italy
| Énergie (kcal) | 130,41 |
| Glucides (g) | 17,47 |
| dont sucres (g) | 17,47 |
| Lipides (g) | 4,86 |
| dont saturés (g) | 2,7 |
| Protéines (g) | 5,09 |
| Fibres (g) | 0,32 |
| Vente (g) | 0,09 |
