La béchamel est l'une des sauces les plus classiques de la cuisine italienne. C'est une sauce à base de beurre, farine et lait, aromatisée avec de la noix de muscade ou du poivre. Sa consistance crémeuse et son goût délicat la rendent parfaite pour accompagner de nombreux plats, des garnitures aux lasagnes. La béchamel peut être facilement préparée à la maison et conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Dans une petite casserole, laissez fondre le beurre à feu modéré; ajoutez la farine en mélangeant avec le fouet
Puis versez le lait froid d'un seul coup en continuant de remuer jusqu'à ce qu'il commence à bouillir
Salez, baissez l'intensité du feu et faites cuire pendant au moins vingt minutes, couvert, en remuant de temps en temps : la béchamel ne doit absolument pas avoir le goût de la farine
Retirez du feu, ajustez le sel si nécessaire et, si vous le souhaitez, parfumez avec une pincée de noix de muscade ou de poivre
Si la béchamel est trop épaisse, ajoutez un peu de lait
Si elle est trop liquide, remettez-la sur le feu en ajoutant une noix de beurre farinée
Cette délicieuse sauce, aussi appelée sauce mère en raison des nombreuses variantes qu'elle a engendrées, est fondamentale pour quiconque souhaite se consacrer à la cuisine
Pour une béchamel plus riche, remplacez la moitié du lait par autant de crème liquide ; pour une béchamel plus légère, mélangez moitié lait moitié eau
Préparations gratinées, soufflés, farces
Conserver la béchamel au réfrigérateur pendant au maximum 3 jours
La béchamel est une sauce de base utilisée dans de nombreuses recettes de la cuisine italienne
Italia
| Énergie (kcal) | 216,21 |
| Glucides (g) | 13,21 |
| dont sucres (g) | 7,41 |
| Lipides (g) | 14,91 |
| dont saturés (g) | 8,72 |
| Protéines (g) | 7,99 |
| Fibres (g) | 0,3 |
| Vente (g) | 0,15 |
