La béchamel est l'une des sauces les plus classiques de la cuisine italienne. C'est une sauce à base de beurre, de farine et de lait, parfumée avec de la noix de muscade ou du poivre. Sa consistance crémeuse et son goût délicat en font un accompagnement parfait pour de nombreux plats, des légumes aux lasagnes. La béchamel peut être facilement préparée à la maison et conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu modéré; ajoutez la farine en mélangeant avec un fouet
Versez ensuite le lait froid d'un seul coup en continuant à mélanger jusqu'à ce que cela commence à bouillir
Salez, réduisez l'intensité de la flamme et faites cuire pendant au moins vingt minutes en couvrant et en remuant de temps en temps : la béchamel ne doit absolument pas avoir de goût de farine
Retirez du feu, ajustez le sel si nécessaire et éventuellement aromatisez avec une pincée de noix de muscade ou de poivre
Si la béchamel est trop épaisse, ajoutez un peu de lait
Si elle est trop liquide, mettez-la sur le feu en ajoutant une noix de beurre fariné
Cette délicieuse sauce, également appelée sauce mère en raison des nombreuses variantes qu'elle a engendrées, est fondamentale pour quiconque souhaite s'adonner à la cuisine
Pour une béchamel plus riche, remplacez la moitié du lait par autant de crème liquide; pour une béchamel plus légère, ajoutez moitié lait et moitié eau
Préparations au gratin soufflé farcies
Conservez la béchamel au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours
La béchamel est une sauce de base utilisée dans de nombreuses recettes de la cuisine italienne
Italy
| Énergie (kcal) | 120,62 |
| Glucides (g) | 10,42 |
| dont sucres (g) | 4,6 |
| Lipides (g) | 7,22 |
| dont saturés (g) | 4,22 |
| Protéines (g) | 4,08 |
| Fibres (g) | 0,22 |
| Vente (g) | 0,04 |
