Beurre

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 12

   Pour obtenir un bon beurre, il faut se procurer du lait pur frais, tout juste sorti de l'étable et non soumis à aucune manipulation

2. ÉTAPE 2 DE 12

   Laissez-le reposer vingt-quatre heures avant de commencer l'écrémage qui se fait en passant une cuillère sur la surface afin de retirer la crème qui s'est formée

3. ÉTAPE 3 DE 12

   Cette dernière est recueillie jour après jour et placée dans un récipient en terre cuite dans un endroit frais

4. ÉTAPE 4 DE 12

   Après 4-5 jours, la crème doit être transvasée dans un bocal en verre qui peut être fermé hermétiquement

5. ÉTAPE 5 DE 12

   Pendant environ une demi-heure, il faut agiter le récipient, après quoi on verra que la crème s'est divisée en babeurre et beurre

6. ÉTAPE 6 DE 12

   Ensuite, on passe le tout à travers un tissu propre en laissant tomber le babeurre dans un bol et en récupérant ainsi la masse de beurre

7. ÉTAPE 7 DE 12

   À ce stade, avec les mains humides, on lui donne une forme ou on le met dans un moule et on le place au réfrigérateur

8. ÉTAPE 8 DE 12

   Le babeurre restant est un excellent désaltérant et est aussi légèrement laxatif

9. ÉTAPE 9 DE 12

   Le beurre peut également être obtenu en utilisant la crème liquide achetée au supermarché

10. ÉTAPE 10 DE 12

    Pour conserver le beurre que vous avez fait, nous vous conseillons deux méthodes assez simples et rapides

11. ÉTAPE 11 DE 12

    Première méthode : mettez le beurre dans un récipient profond et étroit et comprimez-le avec une cuillère mouillée ; après l'avoir tout mis, retournez le récipient et laissez couler l'eau contenue ; avec un filet d'huile, couvrez la surface du beurre et mettez au réfrigérateur

12. ÉTAPE 12 DE 12

    Deuxième méthode : mettez le beurre dans une casserole en acier bien sèche et ne dépassez pas les 2/3 de celle-ci ; mettez-le sur un feu vif et faites-le fondre ; le point optimal sera lorsque le beurre, après avoir produit une certaine quantité de mousse, sera limpide, homogène et de couleur jaune or ; éliminez la mousse qui s'est formée à la surface et laissez tiédir ; filtrez le tout avec une passoire et versez dans des récipients en terre cuite propres et secs, couvrez et mettez au réfrigérateur ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sel après l'avoir filtré

Suggestions

• Mixeur

• Passoire

• Bol

Informations générales

Analyse