Pour obtenir du bon beurre, il faut se procurer du lait frais et pur, tout juste sorti de l'étable et non soumis à aucune manipulation.
Laissez-le reposer pendant vingt-quatre heures avant de commencer l'écrémage, qui se fait en passant une cuillère sur la surface afin d'enlever la crème qui s'est formée.
Cette dernière est recueillie jour après jour et mise dans un récipient en terre cuite dans un endroit frais.
Après 4-5 jours, la crème doit être versée dans un pot en verre que l'on peut fermer hermétiquement.
Pendant environ une demi-heure, il faut agiter le récipient, après quoi on verra que la crème s'est séparée en babeurre et en beurre.
Ensuite, on passe tout à travers un tissu propre, laissant tomber le babeurre dans un bol, et on obtient ainsi la masse de beurre.
À ce stade, avec les mains humides, on lui donne une forme ou on le met dans un moule et on le place au réfrigérateur.
Le babeurre restant est un excellent désaltérant et a aussi un effet légèrement laxatif.
On peut aussi obtenir le beurre en utilisant de la crème liquide achetée en supermarché.
Pour conserver le beurre que vous avez fait, nous vous conseillons deux méthodes assez simples et rapides.
Première méthode : mettez le beurre dans un récipient profond et étroit et comprimez-le avec une cuillère mouillée ; après l'avoir mis, retournez le récipient et faites couler l'eau contenue ; avec un filet d'huile, couvrez la surface du beurre et mettez-le au frigo.
Deuxième méthode : mettez le beurre dans une casserole en acier bien sèche et ne dépassez pas les 2/3 de celle-ci ; mettez-le sur une flamme vive et laissez-le fondre ; le moment optimal sera quand le beurre, après avoir produit une certaine quantité d'écume, sera clair, homogène et de couleur jaune doré ; éliminez l'écume qui s'est formée à la surface et laissez tiédir ; filtrez le tout avec une passoire et versez dans des récipients en terre cuite propres et secs, couvrez et mettez au frigo ; si cela vous plaît, vous pouvez ajouter un peu de sel après l'avoir filtré.
Mixeur
Tamis
Bol
Réfrigérateur, dans un récipient hermétique
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