Pour obtenir un bon beurre, il faut se procurer du lait pur frais, tout juste sorti de l'étable et non soumis à aucune manipulation
Laissez-le reposer vingt-quatre heures avant de commencer l'écrémage qui se fait en passant une cuillère sur la surface afin de retirer la crème qui s'est formée
Cette dernière est recueillie jour après jour et placée dans un récipient en terre cuite dans un endroit frais
Après 4-5 jours, la crème doit être transvasée dans un bocal en verre qui peut être fermé hermétiquement
Pendant environ une demi-heure, il faut agiter le récipient, après quoi on verra que la crème s'est divisée en babeurre et beurre
Ensuite, on passe le tout à travers un tissu propre en laissant tomber le babeurre dans un bol et en récupérant ainsi la masse de beurre
À ce stade, avec les mains humides, on lui donne une forme ou on le met dans un moule et on le place au réfrigérateur
Le babeurre restant est un excellent désaltérant et est aussi légèrement laxatif
Le beurre peut également être obtenu en utilisant la crème liquide achetée au supermarché
Pour conserver le beurre que vous avez fait, nous vous conseillons deux méthodes assez simples et rapides
Première méthode : mettez le beurre dans un récipient profond et étroit et comprimez-le avec une cuillère mouillée ; après l'avoir tout mis, retournez le récipient et laissez couler l'eau contenue ; avec un filet d'huile, couvrez la surface du beurre et mettez au réfrigérateur
Deuxième méthode : mettez le beurre dans une casserole en acier bien sèche et ne dépassez pas les 2/3 de celle-ci ; mettez-le sur un feu vif et faites-le fondre ; le point optimal sera lorsque le beurre, après avoir produit une certaine quantité de mousse, sera limpide, homogène et de couleur jaune or ; éliminez la mousse qui s'est formée à la surface et laissez tiédir ; filtrez le tout avec une passoire et versez dans des récipients en terre cuite propres et secs, couvrez et mettez au réfrigérateur ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sel après l'avoir filtré
Mixeur
Passoire
Bol
Réfrigérateur, dans un récipient hermétique
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