La bistecca alla fiorentina est un plat typique célèbre de la cuisine toscane. Originaire de Firenze, cette bistecca de boeuf au cœur tendre et savoureux est réputée pour sa cuisson à la braise qui lui confère un délicieux arôme fumé. La tradition veut que la bistecca alla fiorentina soit servie saignante, donc avec une cuisson intérieure légère, afin de garantir la plus grande tendreté et saveur. Accompagnée d'un filet d'huile d'olive extra-vierge, de sel et de poivre, cette délicatesse est parfaite pour les amateurs de viandes juteuses et goûteuses.
Pour la célèbre bistecca alla fiorentina, il est indispensable d'utiliser de la viande de boeuf jeune ; la coupe de la côte comprend le filet et le contre-filet et doit avoir environ 2 centimètres d'épaisseur
Déposez les steaks sur la grille, de préférence au-dessus de braises de charbon de bois ; faites-les cuire 5-6 minutes de chaque côté, puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre ; laissez encore un instant sur le feu et servez immédiatement en ajoutant un filet d'huile d'olive extra-vierge.
Grille
Pince
Italy, Toscana
| Énergie (kcal) | 182 |
| Glucides (g) | 0,2 |
| Lipides (g) | 85,1 |
| Protéines (g) | 96,6 |
