Blanquette de dinde

Retirez la peau de la dinde et coupez-la en dés

Nettoyez les légumes pour le bouquet garni, coupez-les en morceaux de même longueur et liez-les ensemble

Piquez l'oignon avec les deux clous de girofle et la feuille de laurier

Retirez la peau de la dinde, coupez-la en dés de 3 cm de côté et faites-les blanchir dans une casserole d'eau salée

Portez à nouveau à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'une écume apparaisse à la surface de l'eau, puis égouttez la viande

Placez la passoire contenant la dinde sous un jet d'eau froide et rincez-la soigneusement

Mettez dans une casserole le bouillon, la viande, le bouquet garni, l'oignon et une pincée de sel, puis portez à ébullition

Laissez cuire une heure à feu doux, puis égouttez la viande en recueillant le bouillon dans une casserole; séparez la viande des légumes

Faites fondre doucement le beurre dans une casserole propre, ajoutez la farine et laissez-la roussir à feu modéré pendant quelques minutes en remuant continuellement

Mouillez le roux avec le vin blanc et faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'un mélange homogène

Versez également dans la casserole le jus de cuisson de la viande et portez à ébullition en remuant toujours avec un fouet

Laissez cuire à feu moyen pendant 12 minutes, puis ajoutez la crème et laissez réduire le mélange pendant quelques minutes

Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron, mettez la viande dans la sauce préparée et réchauffez-la à feu doux

Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec la crème légèrement montée jusqu'à obtenir un mélange homogène

Incorporez-le à la préparation et servez

Selon votre goût, vous pouvez enrichir la blanquette avec différents types de légumes