La blanquette de veau est un classique de la cuisine française. Ce plat consiste en une cuisson lente de l'épaule ou de la poitrine de veau avec des oignons grelots, des herbes aromatiques et du jus de citron, le tout enrichi d'une sauce crémeuse à base de crème et de jaunes d'oeuf.
Coupez la viande en dés et faites-la revenir dans le beurre avec les oignons grelots
Saupoudrez de farine et ajoutez juste assez d'eau pour couvrir le mélange
Ajoutez les herbes hachées et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 90 minutes
Déposez la viande et les oignons grelots dans un plat et gardez-les au chaud
Battez les jaunes d'oeuf avec la crème
Délayez avec le jus de citron et versez dans le fond de cuisson de la viande
Portez la sauce à ébullition et mélangez énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse
Passez-la au travers d'un tamis fin et versez-la sur la blanquette de veau
Servez immédiatement accompagnée de petites timbales de riz et de pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur
Décorez avec des feuilles de cresson
Casserole
Poêle
Fouet
Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours.
Cette recette est typique de la cuisine française.
France
| Énergie (kcal) | 123,41 |
| Glucides (g) | 2,79 |
| dont sucres (g) | 2,22 |
| Lipides (g) | 5,63 |
| dont saturés (g) | 2,66 |
| Protéines (g) | 15,28 |
| Fibres (g) | 0,49 |
| Vente (g) | 0,03 |
