La Bourguignonne de légumes et poisson est une variante végétarienne et marine de la célèbre fondue bourguignonne. Préparée avec des gambas, de la lotte, du bar, du chou-fleur, des poireaux, des petites carottes et un bouillon de légumes aromatisé aux épices, ce plat savoureux est parfait pour un déjeuner ou un dîner raffiné. Le procédé consiste à cuire les légumes et le poisson en tranches dans le bouillon, puis à les servir avec des sauces et des condiments alléchants.
Nettoyer les légumes ; laisser les carottes entières et couper le poireau en tranches diagonales d'environ un doigt
Porter le bouillon à ébullition et l'amener à table dans la casserole équipée d'un réchaud ; se servir dans les assiettes de légumes, gambas décortiquées crues, poisson
Cuire dans le bouillon à volonté au fur et à mesure et accompagner de sauces
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