La brandade de morue à la ligure est un savoureux plat principal typique de la Ligurie. Elle se prépare avec de la morue salée, des pommes de terre, de l'oignon blanc, du persil, de l'ail, des olives Taggiasche, du citron, du pain maison et de l'huile d'olive extra-vierge. La morue est pochée puis mixée avec les pommes de terre, formant une crème onctueuse et savoureuse. Elle est enrichie d'oignon blanc, de persil et d'ail pour un goût encore plus intense. Les olives Taggiasche et le jus de citron apportent de la fraîcheur au plat, tandis que le pain maison grillé offre un agréable croustillant. Enfin, l'huile d'olive extra-vierge complète le plat en lui donnant une saveur riche et authentique.
Peler les pommes de terre et les couper en dés
Faire bouillir la morue avec les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau parfumée à l'oignon sans ajouter de sel
Hacher séparément le persil avec l'ail et les olives
Mettre le mélange dans un bol, ajouter le jus de citron et l'huile d'olive extra-vierge
Griller la tranche de pain au four pendant 2 minutes
Écraser la morue avec les pommes de terre dans une marmite en terre cuite, ajouter le hachis précédemment obtenu puis brandare (c'est-à-dire secouer énergiquement) la casserole contenant la morue
Servir avec une tranche de pain croustillante
casserole
mixeur
poêle
Italia, Liguria
| Énergie (kcal) | 136,18 |
| Glucides (g) | 8,05 |
| dont sucres (g) | 1,76 |
| Lipides (g) | 6,01 |
| dont saturés (g) | 0,88 |
| Protéines (g) | 12,45 |
| Fibres (g) | 1,06 |
| Vente (g) | 1,83 |
