Bugie

Plat typique du Carnaval

Préparez une pâte avec la farine, un œuf entier et un jaune d'œuf, le sucre, le vin blanc, la levure, le zeste de citron râpé et le beurre que vous aurez fondu à feu très doux

Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique; formez des morceaux et étalez une abaisse de deux ou trois millimètres d'épaisseur à l'aide de la machine à pâtes ou du rouleau à pâtisserie traditionnel (pressia)

Coupez l'abaisse en triangles, losanges, cercles, etc., en vous aidant d'une roulette à pâte et du bord d'un verre

Dans une casserole à bords hauts, portez l'huile à ébullition et plongez-y quelques bugie à la fois; retirez-les dès qu'elles sont dorées

Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis sur un plateau et enfin saupoudrez-les de sucre glace

Il existe aussi des bugie fourrées à la confiture : la plus adaptée est la confiture de prunes

Déposez une cuillère de confiture sur un disque de pâte puis recouvrez-la d'un second disque en pressant avec les doigts sur les bords pour souder

Les bugie se servent froides

Vin conseillé : Barolo de 8-10 ans