Les bugie sont un dessert typique du Carnaval répandu dans de nombreuses régions italiennes. Ce sont des feuilletés friables, frits et saupoudrés de sucre glace. Leur forme rappelle de petits filets de pêche.
Plat typique du Carnaval
Faites une pâte avec la farine, un œuf entier et un jaune, le sucre, le vin blanc, la levure, le zeste râpé de citron et le beurre que vous aurez fondu à feu très doux
Travaillez à la main pour obtenir une pâte ferme et élastique; divisez-la en morceaux et étalez une feuille de deux ou trois millimètres d'épaisseur en utilisant la machine à tagliatelles ou le rouleau à pâtisserie classique (pressia)
Coupez la feuille en triangles, losanges, cercles, etc., en vous aidant d'une roulette à pâte et des bords d'un verre
Dans une casserole à bords hauts, portez l'huile à ébullition et plongez-y quelques bugie à la fois; retirez-les dès qu'elles sont dorées
Disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis sur un plateau et enfin saupoudrez-les de sucre glace
Il existe aussi des bugie fourrées à la confiture: la plus indiquée est celle de prunes
Déposez une cuillère de confiture sur un disque de pâte et recouvrez-le d'un second disque en pressant avec les doigts sur les bords pour sceller
Les bugie se servent froides
Vin conseillé: Barolo de 8-10 ans
Poêle
Roulette à pâte
Mandoline
Italia
| Énergie (kcal) | 653,96 |
| Glucides (g) | 26,3 |
| dont sucres (g) | 6,43 |
| Lipides (g) | 59,81 |
| dont saturés (g) | 12,58 |
| Protéines (g) | 3,84 |
| Fibres (g) | 0,62 |
| Vente (g) | 0,01 |
