La caponata d'aubergines est un délicieux accompagnement typique de la cuisine sicilienne. Les aubergines sont frites puis assaisonnées avec une sauce à base de tomates, oignons, céleri, olives, câpres et basilic. C'est un plat riche en saveurs et en arômes méditerranéens.
Après avoir lavé les aubergines, les couper en dés, les saupoudrer de sel et les laisser reposer pendant environ une heure
Pendant ce temps, blanchir les tomates, les peler, les épépiner et les couper en lanières
Émincer finement l'oignon et le faire revenir avec deux cuillères à soupe d'huile; ajouter d'abord la tomate, puis le céleri préalablement haché, les olives dénoyautées et les câpres
Cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux jusqu'à ce que les tomates soient tendres, puis retirer la casserole du feu
Rincer les aubergines, les sécher avec du papier absorbant et les faire frire dans une abondante huile chaude
Au fur et à mesure que les dés d'aubergines dorent, les égoutter et les sécher toujours dans du papier absorbant, puis les ajouter aux tomates
Remettre la casserole avec tous les légumes sur feu doux, ajouter le vinaigre
Poêle
Couteau
Italia, Sicilia
| Énergie (kcal) | 29,94 |
| Glucides (g) | 3,93 |
| dont sucres (g) | 3,92 |
| Lipides (g) | 0,77 |
| dont saturés (g) | 0,11 |
| Protéines (g) | 1,13 |
| Fibres (g) | 1,88 |
| Vente (g) | 0,05 |
