Le Carpaccio de Saumon aux Agrumes est un plat froid élégant à base de saumon cru mariné avec du jus d'agrumes frais. Parfait comme entrée ou plat principal léger, c'est un plaisir pour les yeux et le palais. La combinaison des saveurs délicates du saumon et des agrumes apporte fraîcheur et légèreté au plat.
Posez le saumon sur la planche à découper et, avec une pince, retirez délicatement les arêtes qui se trouvent dans la partie la plus charnue du filet
Prenez un couteau à lame étroite, longue et flexible, posez-le presque à plat sur le filet et commencez à le couper en tranches fines comme s'il s'agissait de saumon fumé
Au fur et à mesure que vous coupez, disposez les tranches sur le plat de service badigeonné avec 1 cuillère à soupe d'huile
Mettez le saumon au réfrigérateur
Pelez à vif l'orange et le citron avec un couteau bien aiguisé, séparez les quartiers des membranes
Lavez la scarole et la chicorée, déchirez les feuilles de la première avec les mains, coupez finement la seconde
Placez au centre du plat le saumon, les 2 salades, les quartiers d'agrumes et quelques tranches fines de citron vert
Dans un bol, dissolvez le sucre avec le jus de citron vert restant et le jus des agrumes recueilli lors de l'épluchage
Salez, poivrez, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile et la ciboulette hachée
Mélangez bien la vinaigrette avec un fouet, versez-la sur la salade et le poisson, servez frais
Ce carpaccio peut être préparé différemment pour ceux qui n'aiment pas l'idée de manger du poisson cru. Préparez la vinaigrette avec le jus d'agrumes en mettant la moitié de l'huile, versez-la uniquement sur le poisson et laissez-le mariner quelques heures au réfrigérateur, le poisson cuira dans la vinaigrette et deviendra opaque
Disposez ensuite la salade et les agrumes au centre du plat et assaisonnez-les avec du jus de citron
Couteau bien aiguisé
Balance de cuisine
Planche à découper
Italia
| Énergie (kcal) | 162,34 |
| Glucides (g) | 4,13 |
| dont sucres (g) | 4,13 |
| Lipides (g) | 12,23 |
| dont saturés (g) | 2,33 |
| Protéines (g) | 8,72 |
| Fibres (g) | 0,97 |
| Vente (g) | 0,04 |
