Carpaccio de Saumon aux Agrumes

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 12

   Posez le saumon sur la planche à découper et, avec une pince, retirez délicatement les arêtes qui se trouvent dans la partie la plus charnue du filet

2. ÉTAPE 2 DE 12

   Prenez un couteau à lame étroite, longue et flexible, posez-le presque à plat sur le filet et commencez à le couper en tranches fines comme s'il s'agissait de saumon fumé

3. ÉTAPE 3 DE 12

   Au fur et à mesure que vous coupez, disposez les tranches sur le plat de service badigeonné avec 1 cuillère à soupe d'huile

4. ÉTAPE 4 DE 12

   Mettez le saumon au réfrigérateur

5. ÉTAPE 5 DE 12

   Pelez à vif l'orange et le citron avec un couteau bien aiguisé, séparez les quartiers des membranes

6. ÉTAPE 6 DE 12

   Lavez la scarole et la chicorée, déchirez les feuilles de la première avec les mains, coupez finement la seconde

7. ÉTAPE 7 DE 12

   Placez au centre du plat le saumon, les 2 salades, les quartiers d'agrumes et quelques tranches de citron vert coupées finement

8. ÉTAPE 8 DE 12

   Dans un bol, dissolvez le sucre avec le jus de citron vert restant et le jus des agrumes recueilli lors de l'épluchage

9. ÉTAPE 9 DE 12

   Salez, poivrez, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile et la ciboulette hachée

10. ÉTAPE 10 DE 12

    Mélangez bien la vinaigrette avec un fouet, versez-la sur la salade et le poisson, servez frais

11. ÉTAPE 11 DE 12

    Ce carpaccio peut être préparé différemment pour ceux qui n'aiment pas l'idée de manger du poisson cru. Préparez la vinaigrette avec le jus d'agrumes en mettant la moitié de l'huile, versez-la uniquement sur le poisson et laissez-le mariner quelques heures au réfrigérateur, le poisson cuira dans la vinaigrette et deviendra opaque

12. ÉTAPE 12 DE 12

    Disposez ensuite la salade et les agrumes au centre du plat et assaisonnez-les avec du jus de citron

Suggestions

• Couteau bien aiguisé

• Balance de cuisine

• Planche à découper

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)