Les Cartellate sont un délicieux dessert typique des Pouilles. Ce sont des bandes de pâte frites, recouvertes de miel et de sucre et enrichies de petits anis. Ce dessert est un vrai plaisir pour le palais et porte avec lui toute la tradition et l'histoire de cette région.
Préparer la pâte avec un demi-kilo de farine double zéro, une pincée de sel, un demi-verre d'huile et du vin blanc en quantité suffisante pour obtenir une pâte très dure
L'étaler sur le plan de travail avec le rouleau à pâtisserie en la réduisant à l'épaisseur de la pâte nécessaire pour les tagliatelles
Couper maintenant avec l'outil approprié à roulette des bandes d'environ 3 cm de large et 20 cm de long et les enrouler sur elles-mêmes en pinçant avec les doigts de manière à former une sorte de rosette
Une fois que vous aurez fini de préparer ces rosettes, laissez-les reposer pendant 8 à 10 heures puis faites-les frire
Une fois refroidies, plongez-les dans le miel ou le vin cuit et saupoudrez-les de sucre et d'anis pour la garniture
Dans le miel ou le vin cuit, on plongera seulement les cartellate destinées au repas du jour, les autres seront conservées seulement frites pour les préparer en les finissant au fur et à mesure
Rouleau à pâtisserie
Coupe-pâte
Conserver les cartellate dans une boîte en fer blanc ou dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec.
Les cartellate sont un dessert traditionnel de la cuisine des Pouilles, parfait pour les fêtes de Noël.
Italia, Puglia
| Énergie (kcal) | 323 |
| Glucides (g) | 71,6 |
| dont sucres (g) | 1,7 |
| Lipides (g) | 0,7 |
| dont saturés (g) | 0,08 |
| Protéines (g) | 11 |
| Fibres (g) | 2,2 |
