Casatiello Dolce

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 8

   Tout d'abord, il faut se procurer du levain ; qui s'obtient en laissant fermenter de la farine et de l'eau pétris ensemble

2. ÉTAPE 2 DE 8

   Mélangez le levain avec un œuf et de la farine (environ 100 g) pour obtenir une pâte très légère et molle, puis laissez-la reposer dans un récipient couvert d'un torchon dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant environ deux heures jusqu'à ce que le volume ait doublé

3. ÉTAPE 3 DE 8

   À ce stade, travaillez longuement la pâte en ajoutant dix œufs, la farine, le sucre, la vanille, les raisins secs, le zeste râpé d'un citron très frais, un petit verre de limoncello et un petit verre de rhum

4. ÉTAPE 4 DE 8

   Battez et travaillez la pâte avec beaucoup d'énergie, puis détachez-en des morceaux que vous disposerez dans des moules à couronne préalablement beurrés et saupoudrés de farine

5. ÉTAPE 5 DE 8

   Veillez à ce que la pâte ne couvre que la moitié du volume des moules

6. ÉTAPE 6 DE 8

   Laissez lever dans un endroit tiède en couvrant les moules avec un torchon et une couverture en laine pendant toute une nuit (environ seize heures seront nécessaires)

7. ÉTAPE 7 DE 8

   Lorsque les casatielli seront gonflés et légers, badigeonnez-les légèrement à la surface avec un œuf battu

8. ÉTAPE 8 DE 8

   Enfournez-les à chaleur modérée (180 degrés) et laissez-les cuire pendant environ une heure

Suggestions

• Un saladier

• Un bol

• Un fouet

• Un moule à couronne

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)