Couscous de viande et de légumes

Lavez tous les légumes et coupez-les en gros morceaux

Dans la partie basse d'une couscoussière, mettez un demi-verre d'huile d'olive avec la viande, les oignons émincés, le persil lavé et haché et toutes les épices, puis couvrez au ras avec environ 1 litre et demi d'eau et du sel

Mélangez le tout et faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes

Lorsque les ingrédients commencent à bouillir, ajoutez les carottes pelées et coupées en grosses rondelles, les courgettes, les navets pelés et coupés en quartiers, et la sauce tomate

Laissez cuire encore 30 minutes puis ajoutez les pois chiches égouttés et la courge, terminez la cuisson pendant environ 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les légumes soient cuits

Dans un grand récipient, travaillez le couscous avec environ 250 cl d'eau froide afin de bien l'égrainer

Une demi-heure avant que la garniture soit cuite, huilez l'intérieur de la partie supérieure de la couscoussière avec un peu d'huile d'olive, puis faites adhérer les deux parties de la marmite en vous servant d'un torchon de cuisine ou d'un sac en nylon, de façon à ce que la vapeur traverse la semoule

À ce stade, répartissez le couscous en trois fois, en attendant que la vapeur pénètre constamment la semoule

Ensuite, commencez à égrainer soigneusement la semoule après avoir ajouté le sel, puis remettez-la dans la marmite pour terminer la cuisson (environ 15 minutes) en suivant les étapes précédentes

Lorsque la semoule est cuite, disposez-la dans un grand plat creux de service et creusez un espace au centre pour y placer la viande et disposez les légumes tout autour

Arrosez légèrement le tout avec le bouillon de cuisson en veillant à ne pas imbiber la semoule

Si vous le souhaitez, vous pouvez diluer de l'harissa (pâte de piment) selon votre goût dans un bol avec une partie du bouillon de cuisson pour rendre le plat plus piquant