Couscous De Viande Et Légumes

Nettoyez tous les légumes et coupez-les en gros morceaux

Dans la partie inférieure d'un couscoussier, mettez un demi-verre d'huile d'olive avec la viande, les oignons hachés, le persil lavé et haché et toutes les épices, puis couvrez d'environ 1 litre et demi d'eau et de sel

Mélangez le tout et faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes

Lorsque les ingrédients commencent à bouillir, ajoutez les carottes épluchées et coupées en grosses rondelles, les courgettes, les radis blancs épluchés et coupés en quartiers, la sauce tomate

Laissez cuire encore 30 minutes, puis ajoutez les pois chiches égouttés et la courge, terminez la cuisson pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits

Dans un grand récipient, travaillez le couscous avec environ 250 cl d'eau froide pour bien l'égrener

Une demi-heure avant que la garniture ne soit cuite, huilez l'intérieur de la partie supérieure du couscoussier avec un peu d'huile d'olive, puis faites adhérer les deux parties de la casserole en utilisant un torchon ou un sac en nylon de manière à ce que la vapeur de cuisson traverse la semoule

À ce stade, répartissez le couscous en trois moments successifs en attendant que la vapeur passe constamment à travers la semoule

Puis commencez à égrener soigneusement la semoule après avoir ajouté le sel et replacez-la dans la casserole pour terminer la cuisson (environ 15 minutes) en suivant les étapes précédentes

Lorsque la semoule est cuite, disposez-la dans un grand plat creux et laissez un espace au centre pour placer la viande et autour les légumes

Arrosez légèrement le tout avec le bouillon de cuisson en veillant à ne pas détremper la semoule

Si vous le souhaitez, vous pouvez diluer de l'harissa (pâte de piment) à votre goût dans un bol avec un peu du bouillon de cuisson pour rendre le tout plus épicé