La crème anglaise est une délicieuse sauce sucrée d'origine anglaise, à base d'œufs, de sucre, de lait et de vanille. C'est une crème délicate et veloutée parfaite pour accompagner les desserts ou à déguster seule. Sa consistance est similaire à celle d'une crème pâtissière, mais la crème anglaise est servie froide et n'est pas cuite.
Cassez chaque œuf en le battant légèrement sur le bord d'une tasse
Transférez le jaune dans une moitié de la coquille et faites glisser le blanc dans la tasse
Essayez de nettoyer les jaunes de tout résidu de blanc d'œuf puis réunissez-les tous dans un saladier
Ajoutez-y le sucre petit à petit en mélangeant continuellement avec un fouet
Pour éviter que le saladier ne se déplace pendant que vous travaillez le mélange, placez-le sur un torchon humide
Continuez à travailler le mélange de jaunes et de sucre en vous servant d'un fouet
Évitez d'utiliser le batteur électrique car le sucre doit fondre lentement et former avec les jaunes un mélange homogène et crémeux mais pas aéré
Travaillez le mélange délicatement afin de ne pas incorporer trop d'air
Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y l'intérieur de la gousse de vanille raclée avec la lame d'un couteau
Portez à ébullition le lait puis ajoutez-le encore chaud au mélange de jaunes et de sucre en vous aidant d'une louche et en mélangeant continuellement
Lorsque le mélange sera homogène, versez-le dans une casserole
Mettez le récipient sur le feu et faites chauffer la crème à feu très doux en remuant toujours avec une cuillère en bois
Verres à servir
Bol
Fouet
Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de trois jours
La crème anglaise peut être servie comme accompagnement pour les gâteaux, biscuits ou fruits frais.
N'oubliez pas que la crème ne doit jamais bouillir
Pour vérifier la cuisson de la crème, mettez-en un peu sur une cuillère en bois et retournez-la : si la crème reste collée à la cuillère, cela signifie qu'elle est prête, sinon elle doit cuire encore
Lorsque la crème est prête
| Énergie (kcal) | 95,33 |
| Glucides (g) | 21,75 |
| dont sucres (g) | 21,75 |
| Lipides (g) | 0,17 |
| dont saturés (g) | 0,12 |
| Protéines (g) | 3,08 |
| Vente (g) | 0,04 |
