Crème de sirop d'érable

Dans une casserole, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre de canne, puis ajoutez le sirop d'érable et faites cuire le mélange à feu modéré en remuant continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il épaississe, en veillant à ne pas le laisser bouillir.

À la fin, retirez la crème du feu et faites-y fondre la gélatine que vous avez préalablement ramollie dans de l'eau froide et égouttée.

Montez séparément les blancs d'œufs et la crème, puis incorporez-les à la crème tiède.

Placez celle-ci dans une poche à douille avec une douille en étoile et distribuez-la dans quatre à six coupes individuelles.

Porter à ébullition dans une petite casserole le jus des agrumes avec le sucre, puis retirez du feu et ajoutez-y la liqueur.

Laissez refroidir la sauce ainsi préparée, puis répartissez-la sur la crème.

Décorez chaque coupe avec une fleur en chocolat et servez.