Le croquant est une pâtisserie typique de la tradition italienne, très simple mais extrêmement savoureuse. Il se prépare avec des amandes torréfiées et du sucre caramélisé, ce qui lui confère une texture croustillante et un goût irrésistible. Parfait à déguster seul ou accompagné d'un bon café ou d'un verre de liqueur.
Épluchez les amandes après les avoir plongées dans l'eau bouillante et hachez-les ; passez-les ensuite au four à faible température pour qu'elles sèchent bien
Mettez le sucre sur le feu et faites-le fondre en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il ait pris une belle couleur blonde, comme celle des bonbons d'orge
À ce stade, ajoutez les amandes et remuez pour qu'elles s'enrobent uniformément de sucre : versez ensuite immédiatement le mélange sur le plan de travail que vous aurez préalablement graissé
À l'aide d'un citron, étalez le croquant en essayant d'obtenir une épaisseur régulière : vous pourrez ensuite le découper en losanges ou en bâtonnets
Si vous souhaitez vous lancer dans la réalisation d'une de ces coupes de croquant que l'on voit dans les vitrines des pâtissiers, garnies de fruits caramélisés ou confits, vous devrez choisir un moule en forme de coupe et le graisser
Après avoir amincis le croquant sur la table encore chaud, posez-le dans le moule et essayez de l'adapter à la forme
Vous pourrez le détacher lorsqu'il aura complètement refroidi
Italia
| Énergie (kcal) | 510 |
| Glucides (g) | 54,55 |
| dont sucres (g) | 54,1 |
| Lipides (g) | 27,65 |
| dont saturés (g) | 2,3 |
| Protéines (g) | 11 |
| Fibres (g) | 6,35 |
| Vente (g) | 0,01 |
