Dinde Rôtie Farcie aux Fruits

Lavez les pruneaux, mettez-les dans un bol et couvrez-les d'eau chaude; laissez-les quelques heures jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et gonflés

Épluchez les pommes, coupez-les en petits dés et aspergez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent

Coupez également la mie de pain en petits dés, mettez-la dans un bol, arrosez-la de beurre fondu et mélangez bien

Ajoutez les dés de pomme, les pruneaux coupés en petits morceaux, les noix hachées, une généreuse mouture de poivre, une cuillère à café bien remplie de sel, puis mélangez soigneusement pour bien répartir les ingrédients

Flambez la dinde et videz-la

Nettoyez la peau des éventuels petits duvets et lavez-la longuement sous l'eau courante, puis séchez-la aussi à l'intérieur en l'essuyant avec du papier absorbant

Assaisonnez l'intérieur de la dinde avec du sel et du poivre et remplissez-la avec la farce préparée

Cousez les deux ouvertures de la volaille avec une grosse aiguille et du fil blanc résistant, puis ligaturez les cuisses et les ailes de façon qu'elles restent serrées contre le corps

Préparez un hachis très fin avec le poivre vert, les petites feuilles d'une branche de romarin, cinq ou six feuilles de sauge et une cuillère à café de thym

Badigeonnez entièrement la dinde avec l'huile et faites-y adhérer le hachis préparé, en recouvrant toute la peau

Placez-la dans un grand plat allant au four, de préférence muni d'une grille intérieure, et enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés

Après la première demi-heure, couvrez la partie de la poitrine avec une feuille d'aluminium que vous retirerez pendant la dernière heure de cuisson

La dinde devra rester au four environ trois heures et demie : pendant ce temps, vous devrez l'arroser fréquemment avec le jus qui se formera dans le plat.