Faisan rôti farci

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 10

   Le faisan doit être bien faisandé et ne doit être plumé qu'au moment de le cuisiner

2. ÉTAPE 2 DE 10

   Préférez la femelle au faisan mâle car elle a une chair plus tendre

3. ÉTAPE 3 DE 10

   Hachez le foie de l'oiseau, le lard fumé, le persil et, si possible, un peu de truffe

4. ÉTAPE 4 DE 10

   Salez et poivrez

5. ÉTAPE 5 DE 10

   Remplissez le faisan avec cette farce, cousez les ouvertures, couvrez la poitrine avec les tranches de pancetta en les fixant avec quelques tours de ficelle de cuisine blanche

6. ÉTAPE 6 DE 10

   Salez et poivrez

7. ÉTAPE 7 DE 10

   Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, déposez-y le faisan et faites cuire pendant 45 minutes

8. ÉTAPE 8 DE 10

   Après 20 minutes, retirez la pancetta pour que la viande puisse se colorer

9. ÉTAPE 9 DE 10

   Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez deux cuillères à soupe de crème pour rendre la sauce plus délicate et crémeuse

10. ÉTAPE 10 DE 10

    Vins d'accompagnement : Valtellina Superiore Sassella DOC, Bolgheri Rosso DOC, Aglianico Del Vulture "Riserva" DOC

Suggestions

• Broche

• Seringue de cuisine

• Ficelle de cuisine

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)