La farinata ligure est une entrée typique de la cuisine ligurienne. C'est une sorte de focaccia salée à base de farine de pois chiches, très savoureuse et légère. Elle est préparée avec peu d'ingrédients et a une texture moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.
Délayer la farine avec l'eau, l'huile et le sel
Pour éviter les grumeaux, mettre d'abord la farine dans un plat et y ajouter l'eau petit à petit en remuant avec un fouet
Puis ajouter l'huile
Très important : laisser reposer 4-5 heures en remuant de temps en temps pour bien 'dissoudre' la farine et éventuellement laisser fermenter un peu la pâte afin qu'elle gonfle légèrement à la cuisson
Sur feu vif, verser la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm dans une grande poêle huilée et cuire quelques minutes
Poivrer généreusement et servir chaud
Poêle
Cuillère en bois
Italy, Liguria
| Énergie (kcal) | 363 |
| Glucides (g) | 54,3 |
| dont sucres (g) | 3,7 |
| Lipides (g) | 4,9 |
| dont saturés (g) | 0,63 |
| Protéines (g) | 21,8 |
| Fibres (g) | 13,8 |
| Vente (g) | 0,01 |
