Les fritole à la vénitienne sont de délicieux beignets frits typiques de la tradition vénitienne. Ils sont moelleux et parfumés, enrichis de raisins secs et de pignons. Délicieux à déguster également au petit-déjeuner ou en goûter.
Lavez les raisins secs, séchez-les, mettez-les dans une tasse et versez dessus un petit verre de liqueur.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre semoule, faites un puits au centre et versez-y la levure dissoute dans un demi-verre d'eau tiède; ajoutez ensuite de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple et collante.
Salez légèrement, ajoutez le zeste de citron râpé, les pignons, le cédrat confit coupé en tranches ou en dés, les raisins secs et toute la liqueur.
Avec une cuillère en bois, travaillez bien la pâte pendant environ une demi-heure (si vous possédez un robot pâtissier, utilisez-le pour cette opération en battant la pâte pendant 15 minutes).
Couvrez le bol de film alimentaire et placez-le dans un endroit tiède, en laissant la pâte lever pendant cinq ou six heures.
Au bout de ce temps, travaillez-la de nouveau pendant quelques minutes en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau (ou du lait) jusqu'à obtenir une pâte assez fluide.
Faites frire les fritole à la cuillerée dans beaucoup d'huile et de saindoux bien chauds, en veillant à les faire dorer sans les brûler.
Au fur et à mesure qu'elles sont prêtes, sortez-les avec l'écumoire, égouttez-les bien et déposez-les sur un plat recouvert de serviettes en papier, puis, encore chaudes, passez-les dans le sucre vanillé.
Servez-les immédiatement accompagnées de Malvasia.
Poêle profonde
Écumoire
Papier absorbant
Italy, Veneto
| Énergie (kcal) | 279,86 |
| Glucides (g) | 56,8 |
| dont sucres (g) | 19,42 |
| Lipides (g) | 3,15 |
| dont saturés (g) | 0,24 |
| Protéines (g) | 8,35 |
| Fibres (g) | 2,58 |
| Vente (g) | 0,01 |
