Le fumet de poisson est une préparation de base utilisée dans de nombreuses recettes de la cuisine italienne. C'est une sorte de bouillon obtenu en faisant bouillir des têtes de poisson, utilisé pour relever et apporter de la profondeur de saveur aux soupes, risottos et sauces à base de poisson.
Mettez tous les ingrédients (sauf le poivre) dans une casserole ; placez-la sur feu vif et portez à une forte ébullition
Écumez très soigneusement, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes ; ajoutez les grains de poivre et laissez cuire à chaleur modérée encore 20 minutes
Filtrez à travers une passoire fine en recueillant le fumet dans un récipient en verre fermé hermétiquement
Laissez-le refroidir à température ambiante et placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation
Ce fumet de poisson simplifié est très utile pour la préparation de sauces accompagnant le poisson et peut également être utilisé comme base de cuisson pour les poissons braisés
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter, selon votre goût, d'autres herbes aromatiques telles que le thym et le laurier
Casserole grande
Passoire fine
Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours.
Le fumet de poisson peut être utilisé comme base pour les soupes de poisson, risottos ou sauces.
Italia
| Énergie (kcal) | 67,4 |
| Glucides (g) | 3,06 |
| dont sucres (g) | 3,06 |
| Lipides (g) | 1,52 |
| dont saturés (g) | 0,41 |
| Protéines (g) | 7,14 |
| Fibres (g) | 2,03 |
| Vente (g) | 0,36 |
