Le fumet de poisson est une préparation de base utilisée dans de nombreuses recettes de la cuisine italienne. C'est une sorte de bouillon obtenu par l'ébullition des têtes de poisson, qui est utilisé pour parfumer et donner de la profondeur de saveur aux soupes, risottos et sauces à base de poisson.
Mettez tous les ingrédients (sauf le poivre) dans une grande casserole; placez-la sur feu vif et portez à ébullition vive
Écumez très soigneusement, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes; ajoutez les grains de poivre et laissez cuire à feu modéré pendant encore 20 minutes
Filtrez à travers une passoire fine en recueillant le fumet dans un récipient en verre hermétique
Laissez refroidir à température ambiante et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation
Ce fumet de poisson simplifié est très utile pour la préparation de sauces qui accompagnent le poisson et peut également être utilisé pour le fond de cuisson des poissons braisés
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter d'autres herbes aromatiques à votre goût, telles que le thym et le laurier
Grande casserole
Passoire fine
Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours.
Le fumet de poisson peut être utilisé comme base pour les soupes de poisson, les risottos ou les sauces.
Italia
| Énergie (kcal) | 67,4 |
| Glucides (g) | 3,06 |
| dont sucres (g) | 3,06 |
| Lipides (g) | 1,52 |
| dont saturés (g) | 0,41 |
| Protéines (g) | 7,14 |
| Fibres (g) | 2,03 |
| Vente (g) | 0,36 |
