Gâteau Aux Noisettes, Chocolat Et Marrons

Préparez la base en procédant comme pour le biscuit de Savoie : aux œufs parfaitement montés avec le sucre et une pincée de sel, incorporez la farine, les noisettes finement hachées, le beurre fondu froid et le cacao

Versez le mélange dans un moule de 22 centimètres de diamètre beurré et fariné et enfournez à 190 degrés pendant 35 minutes

Pour les garnitures, faites fondre le chocolat au bain-marie avec le Sherry et le lait

Montez la crème : mélangez-en une moitié avec le chocolat fondu et froid, l'autre avec la crème de marrons

Coupez le gâteau en deux disques que vous badigeonnerez abondamment avec le sirop préparé en mélangeant 50 g d'eau avec le rhum et le Sherry

Garnissez le gâteau avec la crème au chocolat que vous étalerez très bien aussi sur les bords ; recouvrez la surface avec la crème de marrons sortie en touffes d'une poche à douille pour décorer

Garnissez enfin le gâteau avec des touffes de crème fouettée (200 g) et quelques marrons glacés

Gardez-le au réfrigérateur

Tempérez 150 g de chocolat : chauffez-le au bain-marie jusqu'à 40 degrés, refroidissez-le jusqu'à 20 degrés puis ramenez-le à 28 degrés et badigeonnez-le sur une bande de papier un peu plus haute que le gâteau et longue comme sa circonférence

Quand le chocolat sera durci