Gâteau Aux Noisettes, Chocolat Et Marrons

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 10

   Préparez la base en procédant comme pour le biscuit de Savoie : aux œufs parfaitement montés avec le sucre et une pincée de sel, incorporez la farine, les noisettes finement hachées, le beurre fondu froid et le cacao

2. ÉTAPE 2 DE 10

   Versez le mélange dans un moule de 22 centimètres de diamètre beurré et fariné et enfournez à 190 degrés pendant 35 minutes

3. ÉTAPE 3 DE 10

   Pour les garnitures, faites fondre le chocolat au bain-marie avec le sherry et le lait

4. ÉTAPE 4 DE 10

   Montez la crème : mélangez-en la moitié avec le chocolat fondu et froid, l'autre avec la crème de marrons

5. ÉTAPE 5 DE 10

   Coupez le gâteau en deux disques que vous badigeonnerez abondamment avec le sirop préparé en mélangeant 50 g d'eau avec le rhum et le sherry

6. ÉTAPE 6 DE 10

   Garnissez le gâteau avec la crème au chocolat que vous étalerez également très bien sur les bords ; recouvrez la surface avec la crème de marrons sortie en touffes d'une poche à douille pour décorer

7. ÉTAPE 7 DE 10

   Garnissez enfin le gâteau avec des touffes de crème fouettée (200 g) et quelques marrons glacés

8. ÉTAPE 8 DE 10

   Gardez-le au réfrigérateur

9. ÉTAPE 9 DE 10

   Tempérez 150 g de chocolat : chauffez-le au bain-marie jusqu'à 40 degrés, refroidissez-le jusqu'à 20 degrés puis ramenez-le à 28 degrés et badigeonnez-le sur une bande de papier un peu plus haute que le gâteau et aussi longue que sa circonférence

10. ÉTAPE 10 DE 10

    Quand le chocolat aura durci

Suggestions

• Moule à gâteau

• Mixeur

• Emporte-pièce

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)