Tarte aux noisettes, chocolat et marrons

Préparez la base comme pour un biscuit de Savoie : incorporez dans les œufs parfaitement montés avec le sucre et une pincée de sel, la farine, les noisettes finement hachées, le beurre fondu refroidi et le cacao

Versez le mélange dans un moule de 22 centimètres de diamètre beurré et fariné et enfournez à 190 degrés pendant 35 minutes

Pour les garnitures, faites fondre le chocolat au bain-marie avec le Sherry et le lait

Montez la crème : mélangez-en une moitié avec le chocolat fondu et refroidi, l'autre moitié avec la crème de marrons

Coupez le gâteau en deux disques que vous badigeonnerez abondamment avec le sirop préparé en mélangeant 50 g d'eau avec du rhum et du Sherry

Garnissez le gâteau avec la crème au chocolat que vous étalerez très bien sur les bords ; recouvrez plutôt la surface avec la crème de marrons, sortie en petits tas d'une poche à douille

Enfin, décorez le gâteau avec des tas de crème fouettée (200 g) et quelques marrons glacés

Conservez-le au réfrigérateur

Tempérez 150 g de chocolat : faites-le chauffer au bain-marie jusqu'à 40 degrés, puis refroidissez-le jusqu'à 20 degrés, puis ramenez-le à 28 degrés et badigeonnez-le sur une bande de papier un peu plus haute que le gâteau et longue comme sa circonférence

Lorsque le chocolat sera durci