Les haricots au fiasco sont un accompagnement traditionnel de la cuisine toscane, caractérisés par une cuisson lente dans un fiasco de vin, qui leur confère une saveur unique et intense. La recette remonte à des temps anciens et est encore très appréciée pour son goût rustique et authentique. Les haricots cannellini sont cuits avec de l'huile fruitée, de l'ail, de la sauge et de l'eau, puis servis assaisonnés de sel, de poivre noir et d'un filet d'huile d'olive.
Il est indispensable d'avoir une cheminée allumée avec des braises et des cendres bien chaudes
Dans un fiasco sans paille, introduire les haricots, l'ail, la sauge et l'eau
Le boucher avec de l'étoupe (qui permet l'évaporation) et le poser incliné sur les cendres chaudes à la périphérie du feu
Le maintenir en équilibre en l'assurant avec une cordelette mouillée à un crochet porte-casserole
Vérifier que les cendres autour du fiasco soient toujours chaudes et, si nécessaire, les raviver en laissant cuire pendant environ 4 heures
Les servir avec du sel, un tour de moulin de poivre noir et un filet d'huile d'olive crue
Fiasco de vin
Poêle
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 154,28 |
| Glucides (g) | 16,26 |
| dont sucres (g) | 4,93 |
| Lipides (g) | 5,96 |
| dont saturés (g) | 0,94 |
| Protéines (g) | 5,16 |
| Fibres (g) | 9,49 |
