La mayonnaise est sans doute la sauce la plus aimée et consommée dans le monde, elle s'achète presque toujours prête et le marché propose des produits de qualité fiable.
Cependant, il est utile de savoir faire de la mayonnaise à la main ou au mixeur et d'apprécier de temps en temps la délicatesse d'une sauce faite maison.
Voici comment procéder dans les deux cas : veillez à utiliser toujours de l'huile et des œufs à température ambiante (s'ils sont trop froids, la mayonnaise risque de ne pas "prendre"); versez l'huile goutte à goutte ainsi que le citron ou le vinaigre.
Si la mayonnaise "déraille", recommencez tout depuis le début en montants le nouveau jaune avec le mélange raté versé goutte à goutte.
À la main : dans un bol, mettez les jaunes, assaisonnez avec une pincée de sel et une de poivre.
Commencez ensuite à verser l'huile goutte à goutte en mélangeant les ingrédients avec un petit fouet ou une cuillère en bois.
Dès que le mélange s'épaissit, diluez-le avec un jet de citron (ou de vinaigre) et continuez en alternant l'huile et le citron jusqu'à épuisement.
Au mixeur : versez dans le récipient un jaune et un œuf entier, salez, poivrez et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et un peu de jus de citron.
Mixez pendant quelques secondes à la vitesse maximale.
Quand les ingrédients sont amalgamés, ajoutez le reste de l'huile et du citron, mixez pendant une minute.
Ajustez le sel et versez dans une saucière, puis mettez au réfrigérateur.
Fouet
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