Mayonnaise (recette de base)

La mayonnaise est peut-être la sauce la plus aimée et consommée au monde, elle est presque toujours achetée déjà prête et le marché offre des produits dont la qualité est rassurante

Cependant, il est utile de savoir faire la mayonnaise à la main ou avec le mixeur et d'apprécier de temps en temps la délicatesse d'une sauce faite maison

Voici comment procéder dans les deux cas : veillez à toujours utiliser de l'huile et des œufs à température ambiante (s'ils sont trop froids, la mayonnaise risque de ne pas "prendre"); versez l'huile goutte à goutte ainsi que le citron ou le vinaigre

Si la mayonnaise "tourne", recommencez tout depuis le début en montant le nouveau jaune avec le mélange tourné versé goutte à goutte

À la main : dans un bol, mettez les jaunes, assaisonnez-les avec une pincée de sel et une de poivre

Ensuite, commencez à verser l'huile goutte à goutte en mélangeant les ingrédients avec un petit fouet ou une cuillère en bois

Dès que le mélange s'épaissit, diluez-le avec un peu de citron (ou de vinaigre) et continuez en alternant huile et citron jusqu'à épuisement

Avec le mixeur : versez dans le verre un jaune et un œuf entier, salez, poivrez et ajoutez deux cuillères d'huile et un peu de jus de citron

Mixez pendant quelques secondes à la vitesse maximale

Quand les ingrédients sont amalgamés, ajoutez le reste de l'huile et du citron, mixez pendant une minute

Ajustez le sel

Versez dans une saucière et gardez au réfrigérateur