Les Uccellini Scappati sont un savoureux plat à base de longe de porc farcie de Formaggio Branzi, de pancetta tranchée et de jambon cuit. Le tout est ensuite cuit dans une sauce aux tomates mûres et servi avec une touche de sauge. Un plat riche en saveurs et en parfums qui séduira tous les palais.
C'est le plat préparé par la femme du chasseur revenu les mains vides
Je coupe la longe de porc en fines tranches que j'étale sur le plan de travail; je les garnis d'une fine tranche de Formaggio Branzi, d'une tranche de jambon cuit et d'une feuille de sauge
Je roule pour former des roulades que j'entoure d'une tranche de pancetta et que je pique avec un cure-dent sur lequel j'enfile une feuille de sauge à chaque extrémité
Dans une poêle je fais revenir l'oignon finement haché dans le beurre et un peu d'huile; j'y dépose les roulés pour les faire dorer pendant 10 minutes en les retournant lorsqu'ils sont colorés; j'ajoute les tomates coupées en dés
Je couvre la poêle et laisse cuire environ une demi-heure en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il s'évapore
Sur chaque assiette je mets une généreuse tranche de polenta, deux ou trois uccellini; je verse la sauce aussi sur la polenta en l'écrasant au centre avec la cuillère pour la contenir
Poêle
Couteau
Planche à découper
Conserver les Uccellini Scappati au réfrigérateur, couverts d'un film alimentaire ou dans un récipient hermétique, pendant un maximum de 3 jours.
Les Uccellini Scappati sont un plat traditionnel de la cuisine lombarde, en particulier de la région de la Brianza.
Italia, Lombardia
| Énergie (kcal) | 205,84 |
| Glucides (g) | 1,87 |
| dont sucres (g) | 1,87 |
| Lipides (g) | 17,09 |
| dont saturés (g) | 7,76 |
| Protéines (g) | 10,97 |
| Fibres (g) | 0,43 |
| Vente (g) | 0,32 |
