Les Olives Noires en Saumure sont un antipasto simple et savoureux, typique de la cuisine méditerranéenne. Les olives noires sont conservées dans la saumure, un mélange d'eau et de sel, qui en rehausse la saveur et prolonge leur conservation. Cet antipasto est idéal à servir avant un repas, accompagné d'une sélection de fromages et de charcuterie.
Choisissez des olives bien mûres, lavez-les à l'eau courante, percez-les avec une aiguille ou incisez-les avec un couteau et laissez-les tremper pendant 4 jours dans de l'eau froide pour qu'elles perdent leur goût amer - veillez à renouveler l'eau fréquemment ou à placer le récipient avec les olives sous le robinet d'où vous laisserez couler en continu un filet d'eau.
Égouttez les olives et disposez-les dans un grand bocal en alternant avec des couches de sel ; laissez reposer pendant 24 heures puis ajoutez l'eau dans la proportion de 1 litre / 1000 g d'olives.
Laissez reposer pendant un mois et demi et seulement alors vous pourrez les transférer dans de petits bocaux en veillant à ajouter une saumure (20 g de sel pour litre) préalablement bouillie et refroidie.
Éliminez avec une écumoire la mousse éventuelle qui se formerait à la surface de la saumure.
Bol
Passoire
Italy
| Énergie (kcal) | 218,18 |
| Glucides (g) | 0,73 |
| dont sucres (g) | 0,73 |
| Lipides (g) | 22,82 |
| dont saturés (g) | 3,19 |
| Protéines (g) | 1,45 |
| Fibres (g) | 2,18 |
| Vente (g) | 8,87 |
