Les Olives Noires en Saumure sont une entrée simple et savoureuse, typique de la cuisine méditerranéenne. Les olives noires sont conservées dans la saumure, un mélange d'eau et de sel, qui rehausse leur saveur et prolonge leur conservation. Cette entrée est idéale à servir avant un repas, accompagnée d'une sélection de fromages et de charcuteries.
Choisissez des olives bien mûres, lavez-les à l'eau courante, piquez-les avec une aiguille ou incisez-les avec un couteau et laissez-les tremper pendant 4 jours dans de l'eau froide pour qu'elles perdent leur goût amer - veillez à renouveler l'eau fréquemment ou à placer le récipient avec les olives sous le robinet d'où vous laisserez couler un filet d'eau en continu
Égouttez les olives et disposez-les dans un grand bocal en alternant avec des couches de sel; laissez reposer pendant 24 heures puis ajoutez de l'eau dans la proportion de 1 litre / 1000 g d'olives
Laissez reposer pendant un mois et demi et seulement alors vous pourrez les transvaser dans de petits bocaux en veillant à ajouter une saumure (20 g de sel par litre) préalablement bouillie et refroidie
Éliminez avec une écumoire l'éventuelle écume qui se formerait à la surface de la saumure
Bol
Passoire
Italia
| Énergie (kcal) | 218,18 |
| Glucides (g) | 0,73 |
| dont sucres (g) | 0,73 |
| Lipides (g) | 22,82 |
| dont saturés (g) | 3,19 |
| Protéines (g) | 1,45 |
| Fibres (g) | 2,18 |
| Vente (g) | 3,62 |
