Les orecchiette aux cime di rapa sont un délicieux plat typique de la cuisine des Pouilles. Les pâtes, en forme d'oreillettes, sont assaisonnées avec les cime di rapa, qui sont légèrement bouillies puis sautées à la poêle avec de l'huile d'olive, de l'ail et du piment. Un plat simple mais plein de saveur, parfait pour un déjeuner ou un dîner rapide.
Mélangez sur le plan de travail la farine blanche et la semoule, ajoutez le sel nécessaire et pétrissez en ajoutant autant d'eau qu'il en faut pour obtenir une pâte lisse et plutôt consistante
Donnez à la pâte la forme d'un cylindre d'environ 15 cm de diamètre
Découpez ensuite de petits morceaux, faites glisser chacun d'eux sur le plan de travail avec la pointe d'un couteau puis retournez-les sur le pouce en obtenant de nombreux petits 'chapeaux' d'environ 25-3 cm de diamètre
Laissez sécher les orecchiette à l'air
Au moment de les utiliser, faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec les cime di rapa nettoyées
Mettez d'abord les pâtes dans le récipient et ensuite les légumes, qui cuisent plus rapidement
Égouttez les orecchiette avec les légumes, placez-les dans un saladier et assaisonnez-les avec l'huile d'olive crue et beaucoup de poivre fraîchement moulu
Poêle
Casserole
Couteau
Italy, Puglia
| Énergie (kcal) | 153,86 |
| Glucides (g) | 32,77 |
| dont sucres (g) | 2,73 |
| Lipides (g) | 0,34 |
| dont saturés (g) | 0,05 |
| Protéines (g) | 5,35 |
| Fibres (g) | 2,48 |
| Vente (g) | 0,03 |
