Le polpettone au four est un plat classique de la tradition italienne, parfait pour un déjeuner ou un dîner en famille. Il s'agit d'un grand polpettone réalisé avec de la viande de bœuf hachée, du jambon cuit, de la langue salée et du fromage Grana râpé, enrichi avec des œufs, du persil, de l'oignon et du pain rassis. Le tout est amalgamé avec du lait, du beurre et de l'huile d'olive, assaisonné de noix de muscade, de sel et de poivre. Une fois cuit, le polpettone est servi avec des petits pois au beurre et une ciboule nouvelle.
Emiettez le pain rassis et faites-le ramollir dans un saladier avec le lait, puis égouttez-le et essorez-le bien en conservant le lait restant
Dans un autre saladier, mettez la viande de bœuf, le Grana, la langue et le jambon hachés; ajoutez les œufs entiers, le lait utilisé précédemment, le persil haché, le pain ramolli, le sel nécessaire, un tour de moulin à poivre et la noix de muscade
Mélangez bien les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation aussi homogène que possible; renversez-la sur le plan de travail humidifié et façonnez-la en lui donnant la forme allongée typique du polpettone, puis passez-le plusieurs fois dans la chapelure pour qu'il en soit bien recouvert
Faites ensuite chauffer l'huile et le beurre dans un plat allant au four sur le feu; ajoutez l'oignon finement haché et laissez-le fondre à feu très doux
Avant que le sauté ne prenne couleur
Plat allant au four
Poêle
Italy
| Énergie (kcal) | 228,61 |
| Glucides (g) | 9,13 |
| dont sucres (g) | 2,92 |
| Lipides (g) | 39,03 |
| dont saturés (g) | 4,79 |
| Protéines (g) | 38,48 |
| Fibres (g) | 0,52 |
| Vente (g) | 0,21 |
