La Pancetta Farcie est un plat savoureux et riche, typique de la région Lombardie. Il s'agit d'un grand morceau de pancetta farci avec une délicieuse combinaison de saucisse, de viande hachée de bœuf et de veau, d'œufs durs, de mortadelle (ou jambon cuit), de wurstels de porc, de persil, de fromage Parmigiano râpé, d'ail, de romarin et d'épices. Le tout est cuit au four jusqu'à ce que la pancetta devienne dorée et croustillante. La Pancetta Farcie est un plat parfait pour un déjeuner ou un dîner spécial, à déguster avec un bon verre de vin blanc sec.
À l'aide d'un long couteau à lame fine, incisez la pancetta de manière à former une poche (vous pouvez aussi la faire préparer par le boucher) en essayant de ne pas faire de trous
Préparez maintenant la farce : mélangez dans un saladier la viande de bœuf, la viande de veau, la saucisse, le persil haché avec une gousse d'ail, le Parmigiano, le sel, le poivre et les deux œufs crus entiers
Étalez la moitié de la farce à l'intérieur de la poche en l'aplatissant, disposez par-dessus la tranche de mortadelle ou de jambon, placez parallèlement sur celle-ci les wurstels en laissant toutefois un peu d'espace entre eux
Mettez dans cet espace les œufs durs et couvrez le tout avec le reste de la farce
Cousez enfin l'ouverture de la poche avec des points assez rapprochés pour empêcher la farce de sortir
Ficelez la pancetta avec une ficelle et glissez sous la corde le romarin et l'ail ; arrosez la viande d'abondante huile et répartissez le beurre en morceaux
Four
Poêle
Cuillère en bois
Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours
Recette typique de la région Lombardie
Italy, Lombardia
| Énergie (kcal) | 246,08 |
| Glucides (g) | 0,51 |
| dont sucres (g) | 0,51 |
| Lipides (g) | 19,55 |
| dont saturés (g) | 8,63 |
| Protéines (g) | 16,59 |
| Fibres (g) | 0,31 |
| Vente (g) | 0,55 |
