La Pancetta Farcie est un plat savoureux et riche, typique de la région de Lombardie. Il s'agit d'un grand morceau de pancetta farci avec une délicieuse combinaison de saucisse, viande hachée de bœuf et de veau, œufs durs, mortadelle (ou jambon cuit), grosses saucisses de porc, persil, fromage Parmigiano râpé, ail, romarin et épices. Le tout est cuit au four jusqu'à ce que la pancetta devienne dorée et croustillante. La Pancetta Farcie est un plat parfait pour un déjeuner ou un dîner spécial, à déguster avec un bon verre de vin blanc sec.
À l'aide d'un long couteau à lame fine, coupez la pancetta de manière à former une poche (vous pouvez éventuellement demander à votre boucher de le faire) en essayant de ne pas faire de trous
Préparez maintenant la farce : mélangez dans un bol la viande de bœuf, celle de veau, la saucisse, le persil haché avec une gousse d'ail, le parmesan, le sel, le poivre et les deux œufs crus entiers
Étalez la moitié de la farce à l'intérieur de la poche en l'aplatissant, déposez dessus la tranche de mortadelle ou de jambon, placez parallèlement les saucisses en laissant un peu d'espace entre elles
Mettez dans cet espace les œufs durs et recouvrez le tout avec le reste de la farce
Cousez enfin l'ouverture de la poche avec des points assez serrés pour que la farce ne s'échappe pas
Ficelez la pancetta avec une ficelle et glissez sous la corde le romarin et l'ail ; saupoudrez la viande d'huile abondante avec le beurre en morceaux
Four
Poêle
Cuillère en bois
Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours
Recette typique de la région de Lombardie
Italia, Lombardia
| Énergie (kcal) | 231,69 |
| Glucides (g) | 0,52 |
| dont sucres (g) | 0,26 |
| Lipides (g) | 19,79 |
| dont saturés (g) | 7,7 |
| Protéines (g) | 12,78 |
| Fibres (g) | 0,23 |
| Vente (g) | 0,44 |
