Pandolce Alla Genovese

Ce dessert d'origine ancienne constitue par excellence le plat final de chaque banquet de Noël génois

Autrefois il était de tradition de le préparer à la maison ; aujourd'hui on a pris l'habitude de l'acheter directement chez le boulanger, surtout en raison de la difficulté d'obtenir un bon résultat sans suffisamment d'expérience en matière de levée ; en effet, cette dernière est le secret d'une bonne réussite, de même que l'abondance de raisins secs, de fruits confits, de pistaches et de pignons

Sur le plan de travail, mettez 200 g de farine avec une pincée de sel et pétrissez-la avec la pâte à pain levée et quelques cuillères d'eau tiède afin d'obtenir une boule souple que vous laisserez lever dans un endroit tiède pendant environ huit heures, dans un récipient fariné couvert d'un torchon

Au bout de ce temps, faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ; sur le plan de travail, formez une fontaine avec le reste de la farine et une autre pincée de sel, puis versez au centre le beurre, le Marsala, l'eau de fleur d'oranger et le sucre ; mélangez bien les ingrédients et ajoutez la boule de pâte levée

Pétrissez bien et longuement à la main, en ajoutant si nécessaire quelques cuillères d'eau tiède afin d'obtenir une pâte bien travaillée et souple

Incorporez les pignons, les raisins sultanes bien essorés et les pistaches