Le Pandolce alla Genovese est un dessert typique de la tradition génoise, particulièrement consommé pendant les fêtes de Noël. Il a des origines anciennes et une texture douce et parfumée. Cette recette prévoit l'utilisation de farine blanche, sucre, beurre, pâte à pain levée, pignons de pin, pistaches décortiquées, raisins secs de Smyrne ramollis dans l'eau, courge confite en morceaux, graines de fenouil, vin Marsala, eau de fleur d'oranger, et sel. Il est préparé en le cuisant au four sur une plaque beurrée et farinée. C'est un dessert riche en saveurs et en arômes qui se marient parfaitement avec les fêtes de Noël.
Ce dessert d'origine ancienne constitue par excellence le plat final de chaque banquet de Noël génois
Alors qu'autrefois il était de tradition de le préparer à la maison, aujourd'hui on a l'habitude de l'acheter directement chez le boulanger, surtout en raison de la difficulté à obtenir un bon résultat si l'on ne possède pas assez d'expérience en matière de levée ; c'est en effet cette dernière qui est le secret d'un bon résultat, en plus de l'abondance de raisins secs, fruits confits, pistaches et pignons de pin
Mettez sur le plan de travail 200 g de farine avec une pincée de sel et pétrissez-la avec la pâte à pain levée et quelques cuillères d'eau tiède de manière à obtenir une pâte molle que vous laisserez lever dans un endroit tiède pendant environ huit heures dans un saladier fariné couvert d'un torchon
Après ce temps, faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ; disposez en fontaine sur le plan de travail le reste de la farine avec une autre pincée de sel et versez au centre le beurre, le marsala, l'eau de fleur d'oranger et le sucre ; mélangez bien les ingrédients et ajoutez la pâte levée
Pétrissez bien et longuement avec les mains en ajoutant si nécessaire quelques cuillères d'eau tiède de manière à obtenir une pâte bien travaillée et souple
Ajoutez les pignons de pin, les raisins secs bien égouttés, les pistaches
Plaque de cuisson
Moule à savarin
Italia, Liguria
| Énergie (kcal) | 408,3 |
| Glucides (g) | 57,01 |
| dont sucres (g) | 19,38 |
| Lipides (g) | 16,73 |
| dont saturés (g) | 7,47 |
| Protéines (g) | 8,74 |
| Fibres (g) | 4,45 |
| Vente (g) | 0,01 |
