Panettone Surprise

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 13

   Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide

2. ÉTAPE 2 DE 13

   Retournez le panettone et incisez le fond à environ 2 centimètres du bord en pénétrant dans le gâteau jusqu'à détacher presque complètement la partie interne que vous retirerez très délicatement

3. ÉTAPE 3 DE 13

   Placez le panettone ainsi vidé au congélateur

4. ÉTAPE 4 DE 13

   Mettez sur le feu une casserole avec le sucre et 40 cl d'eau froide et faites cuire jusqu'à obtenir un sirop limpide

5. ÉTAPE 5 DE 13

   Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée et le sirop de cassis

6. ÉTAPE 6 DE 13

   Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, puis laissez refroidir sans laisser prendre

7. ÉTAPE 7 DE 13

   Dès que la gelée est froide mais encore liquide, versez-la dans le panettone retiré du congélateur, puis fermez avec le 'bouchon' que vous aurez découpé dans la partie de panettone retirée

8. ÉTAPE 8 DE 13

   Gardez le panettone à l'envers (posez-le dans un bol) et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures

9. ÉTAPE 9 DE 13

   Préparez entre-temps la sauce au sabayon

10. ÉTAPE 10 DE 13

    Montez les jaunes avec le sucre, diluez avec le vin mousseux sec, puis faites cuire la crème sur le feu en remuant continuellement et énergiquement avec un fouet

11. ÉTAPE 11 DE 13

    La crème doit monter et devenir mousseuse (ne la faites surtout pas bouillir sinon elle tournerait)

12. ÉTAPE 12 DE 13

    Mettez-la dans une saucière

13. ÉTAPE 13 DE 13

    Au moment de servir, retournez délicatement le panettone sur le plat de service et accompagnez de la sauce au sabayon chaude ou froide

Suggestions

• Moule pour Pandoro ou Panettone

• Bassine

• Fouet

• Cuillère en bois

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)