Les Pardulas de Grand-mère sont un dessert traditionnel sarde, typique de la province de Nuoro. Ces petits gâteaux sont préparés avec une pâte de fromage frais, semoule, zeste de citron râpé et safran, qui leur confèrent une saveur unique et aromatique. Après la cuisson, ils sont garnis de glaçage ou de miel et de vermicelles colorés. Les Pardulas sont un dessert irrésistible, parfait à servir en toute occasion.
Réduire en copeaux avec la râpe appropriée le fromage frais qui a au moins 2 jours d'affinage, le mettre dans une casserole en terre cuite ou en acier inoxydable, le porter sur feu doux et en remuant continuellement ajouter dans l'ordre : 2 cuillerées pleines de semoule, le zeste râpé des 2 citrons, le gramme de safran pulvérisé et 10 cuillerées de sucre semoule
Mélanger avec la spatule en bois jusqu'à ce que la masse devienne compacte et se détache en un seul bloc des parois du récipient
Retirer alors du feu et laisser tiédir, puis ajouter un à un 5 jaunes d'œufs en conservant dans un bol les blancs et attendre que le premier jaune soit complètement absorbé avant d'incorporer le suivant
Préparée ainsi la farce des Cardias de Casa fiiscu, il faut préparer la pâte pour les enveloppes
Disposée en fontaine sur la table, la farine, y mettre au centre les 5 blancs restants et à peine désagrégés avec une fourchette, 2 cuillerées de saindoux et une pincée de sel
Pétrir le tout soigneusement et longuement, puis étendre la pâte obtenue en feuilles fines et les découper en disques d'environ huit cm de diamètre
Ma grand-mère utilisait comme moule une petite assiette à café et découpait la circonférence avec un emporte-pièce au bord lisse et fin
Une fois tous les disques obtenus, déposer au centre de chacun une grosse noix de la farce préparée
Moules à gâteaux
Râpe
Bol
Cuillère
Poêle
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 3 jours
Les Pardulas de Grand-mère sont un dessert typique de la tradition sarde. Ce sont de petits gâteaux moelleux et parfumés, farcis d'un délicieux fromage frais et aromatisés au citron et au safran. Parfaits à déguster au petit-déjeuner ou comme dessert.
Italia, Sardegna
| Énergie (kcal) | 346,21 |
| Glucides (g) | 32,8 |
| dont sucres (g) | 14,98 |
| Lipides (g) | 16,74 |
| dont saturés (g) | 9,34 |
| Protéines (g) | 17,82 |
| Fibres (g) | 0,61 |
| Vente (g) | 0,94 |
