Pardulas Della Nonna

Râper en fines lamelles, à l'aide d'une râpe appropriée, le fromage frais qui a au moins 2 jours d'affinage ; le mettre dans une casserole en terre cuite ou en acier inoxydable, porter sur feu doux et, en remuant continuellement, ajouter dans l'ordre : 2 cuillerées bombées de semoule, le zeste râpé des 2 citrons, le gramme de safran réduit en poudre et 10 cuillerées de sucre semoule.

Mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la masse devienne compacte et se détache en un seul bloc des parois du récipient.

Retirer alors du feu et laisser tiédir, puis ajouter un à un 5 jaunes d'œufs en conservant les blancs dans un bol et attendre que le premier jaune soit entièrement absorbé avant d'incorporer le suivant.

Une fois ainsi préparée la farce des Cardias de Casa fiiscu, il faut apprêter la pâte pour les enveloppes.

Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail ; mettre au centre les 5 blancs réservés et légèrement défaits à la fourchette, 2 cuillerées de saindoux et une pincée de sel.

Pétrir le tout soigneusement et longuement, puis étaler la pâte obtenue en fines feuilles et découper celles-ci en disques d'environ huit cm de diamètre.

Ma grand-mère utilisait comme emporte-pièce une petite assiette à café et découpait la circonférence avec un emporte-pièce à bord lisse et fin.

Une fois tous les disques obtenus, déposer au centre de chacun une grosse noix de la farce préparée.