Parfait à la Vanille

Les dosages indiqués conviennent pour un moule de 15 l

La crème de base de ce dessert est préparée comme la crème anglaise (voir la recette éponyme)

Dans une casserole, travaillez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène, puis ajoutez le lait bouillant parfumé à la vanille (que vous aurez retirée) et laissez cuire la crème à feu très doux en remuant continuellement avec une cuillère en bois

La crème ne doit jamais bouillir et est prête quand elle 'couvre' la cuillère

À ce stade, transférez-la dans un saladier et montez-la avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit refroidie (environ 15 minutes)

À la fin, la crème doit être légère et aérée

Placez-la au réfrigérateur pendant une heure afin qu'elle refroidisse bien et mettez aussi le moule au réfrigérateur

Après ce temps, ajoutez la crème fouettée qui doit être aussi froide que la crème

Incorporez la crème petit à petit à l'aide d'une cuillère et mélangez délicatement pour éviter que le mélange ne retombe

Versez-le enfin dans le moule froid et laissez-le refroidir au congélateur pendant au moins trois heures

Montez la crème anglaise avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit refroidie (environ 15 minutes)

À la fin, la crème doit être légère et aérée

Placez-la au réfrigérateur pendant une heure pour qu'elle refroidisse bien