Parfait à la vanille

Les quantités indiquées sont pour un moule d'une capacité de 15 l

La base de ce dessert est préparée comme une crème anglaise (voir la recette homonyme)

Dans une casserole, travaillez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène, puis ajoutez le lait bouillant parfumé à la vanille (dont vous aurez retiré la gousse) et faites cuire la crème à feu très doux en remuant continuellement avec une cuillère en bois

La crème ne doit jamais bouillir et elle est prête lorsque elle nappe la cuillère

Transférez-la alors dans un saladier et travaillez-la avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit refroidie (il faut environ 15 minutes)

À la fin la crème devra être moelleuse et gonflée

Placez-la au réfrigérateur pendant une heure pour qu'elle refroidisse bien et mettez également le moule au frais

Au terme de ce temps, ajoutez la crème fouettée qui doit être aussi froide que la crème

Incorporez la crème petit à petit à l'aide d'une cuillère et mélangez délicatement pour éviter que le mélange ne retombe

Versez enfin dans le moule froid et faites-le refroidir dans le congélateur pendant au moins trois heures

Transférez-la alors dans un saladier et travaillez-la avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit refroidie (il faut environ 15 minutes)

À la fin la crème devra être moelleuse et gonflée

Placez-la au réfrigérateur pendant une heure pour qu'elle refroidisse bien