Parfait à la vanille

Les dosages indiqués sont pour un moule d'une capacité de 15 l

La crème de base de ce dessert est préparée comme la crème anglaise (voir la recette homonyme)

Dans une casserole, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène, puis ajoutez le lait bouillant parfumé à la vanille (que vous aurez retirée) et faites cuire la crème à feu très doux en remuant continuellement avec une cuillère en bois

La crème ne doit jamais bouillir et est prête lorsqu'elle enrobe la cuillère

À ce stade, transférez-la dans un saladier et travaillez-la avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit refroidie (environ 15 minutes)

À la fin, la crème doit être douce et gonflée

Placez-la au réfrigérateur pendant une heure pour bien la refroidir et mettez également le moule au frais

Après ce temps, ajoutez la crème fouettée qui doit être aussi froide que la crème

Incorporez la crème petit à petit à l'aide d'une cuillère et mélangez délicatement pour éviter que le mélange ne se dégonfle

Enfin, versez-le dans le moule froid et laissez-le refroidir au congélateur pendant au moins trois heures

Travaillez la crème anglaise avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit refroidie (environ 15 minutes)

À la fin, la crème doit être douce et gonflée

Placez-la au réfrigérateur pendant une heure pour bien la refroidir