Les passatelli en bouillon de poisson sont un plat principal savoureux et délicat originaire de la Romagne. Les passatelli, réalisés avec de la mie de pain de mie, du fromage râpé, des œufs, du citron et des épices, sont cuits dans un bouillon de poisson aromatique, enrichi de soles, chapon, langoustines et des arômes du bouquet aromatique. Ce plat représente une véritable délice pour le palais, idéal à déguster lors des froides journées d'hiver.
Nettoyez les poissons : épluchez les soles, retirez la tête des langoustines et décortiquez les queues ; videz le chapon en l'ouvrant le long de la ligne ventrale
Filetez les soles et le chapon ; laissez tremper pendant 30 minutes sous l'eau courante tous les déchets des poissons et des langoustines pour les purger parfaitement
Faites revenir dans une grande casserole avec une grosse noix de beurre les légumes coupés en morceaux ; ajoutez les déchets des poissons cassés, faites-les revenir pendant 5 minutes, aromatisez avec le bouquet d'herbes, les graines de fenouil, le piment fort, un sachet de safran ; ajoutez 2 litres d'eau, une pincée de sel, du poivre et laissez bouillir à feu très doux pendant environ 50 minutes : vous devez obtenir un bouillon clair
Pour les passatelli
Râpe
Presse-agrumes
Poêle
Casserole
Passoire
Conservez le bouillon et les passatelli séparément au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours.
Plat traditionnel de la cuisine romagnole.
Italia
| Énergie (kcal) | 193,52 |
| Glucides (g) | 4,13 |
| dont sucres (g) | 1,49 |
| Lipides (g) | 13,44 |
| dont saturés (g) | 5,84 |
| Protéines (g) | 13,83 |
| Fibres (g) | 0,36 |
| Vente (g) | 0,1 |
