La pâte à choux est une pâte utilisée pour préparer de nombreux desserts, comme les choux et les profiteroles. Sa texture légère et aérienne la rend parfaite pour être garnie de crèmes ou de glace.
Dose pour 16 choux, 32 profiteroles et 16 éclairs
Mettez sur le feu une casserole en acier inoxydable ou émaillée avec 250 g d'eau en y ajoutant le beurre ramolli coupé en morceaux et le sel
Laissez le beurre fondre complètement et le liquide atteindre l'ébullition, puis retirez la casserole du feu et versez-y d'un seul coup
toute la farine blanche préalablement tamisée en remuant énergiquement avec une cuillère en bois afin d'éviter la formation de grumeaux
Lorsque vous aurez obtenu une pâte lisse et homogène, remettez la casserole sur le feu et continuez de remuer jusqu'à ce que la pâte fasse au fond un léger bruit comme si elle frit
Versez-la alors sur le plan de travail très propre, étalez-la avec la cuillère en bois et laissez-la tiédir
Ce n'est qu'alors que vous la ramasserez avec une spatule de pâtisserie et la remettrez dans la casserole
Incorporez-y un œuf entier ; vous remarquerez que la pâte semblera fragmentée, mais en la travaillant énergiquement elle redeviendra élastique et homogène
Continuez à ajouter un œuf à la fois, sans ajouter le suivant si le précédent n'a pas été parfaitement absorbé par la pâte ; à la fin, il faudra travailler jusqu'à obtenir des petites bulles et la pâte, en la soulevant, formera comme un ruban
Mettez-la dans une poche en toile imperméable munie d'une douille ronde lisse de diamètre 15 mm et préparez avec elle ce que vous souhaitez
Poche à douille
Casserole
Fouet
Conserver dans un récipient fermé, de préférence au réfrigérateur.
Cette recette d'origine française est devenue très populaire également en Italie.
France
| Énergie (kcal) | 330,79 |
| Glucides (g) | 23,95 |
| dont sucres (g) | 0,8 |
| Lipides (g) | 22,48 |
| dont saturés (g) | 12,2 |
| Protéines (g) | 9,29 |
| Fibres (g) | 0,73 |
| Vente (g) | 0,32 |
