Pâte à Choux

Dose pour 16 choux, 32 profiteroles et 16 éclairs

Mettez sur le feu une casserole en acier inoxydable ou émaillée avec 250 g d'eau en y ajoutant le beurre ramolli en morceaux et le sel

Laissez le beurre fondre complètement et le liquide atteindre l'ébullition, puis retirez le récipient du feu et versez-y d'un seul coup

toute la farine blanche préalablement tamisée en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux

Lorsque vous obtenez une pâte lisse et homogène, remettez la casserole sur le feu et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte fasse un léger bruit de friture au fond

Versez-la alors sur la table très propre, étalez-la avec la cuillère en bois et laissez-la tiédir

Ensuite, ramassez-la avec une spatule de pâtisserie et remettez-la dans la casserole

Incorporez-y un œuf entier, vous remarquerez que la pâte semblera cassée, mais en la travaillant énergiquement, elle redeviendra élastique et homogène

Continuez à ajouter un œuf à la fois, sans ajouter le suivant tant que le précédent n'est pas parfaitement absorbé par la pâte; à la fin, travaillez-la jusqu'à obtenir des bulles et en la soulevant, elle formera comme un ruban

Mettez-la dans une poche à douille imperméable munie d'une douille ronde lisse de 15 mm de diamètre et préparez avec elle ce que vous souhaitez