La pâte brisée est une base de pâte sucrée très polyvalente et adaptée pour les desserts et les tartes salées. Elle est simple à préparer et a une texture friable et beurrée.
Les ingrédients sont pour 400 g de pâte
Tamisez 250 g de farine et 1/2 cuillère à soupe de sel dans un bol
Coupez 125 g de beurre en cubes de 1/2 cm et mettez-les dans la farine
Faites pénétrer la farine dans le beurre à l'aide de deux couteaux jusqu'à ce qu'elle forme des miettes
Farinez-vous les mains et mettez-les en coupe dans le bol
Prenez de petites quantités de la préparation et faites-les glisser entre vos doigts en pressant délicatement lorsqu'elles passent par les paumes de beurre
Répétez l'opération sept fois jusqu'à ce que les miettes deviennent fines
Battez un jaune d'œuf dans une tasse
Ajoutez 1 cuillère à café d'eau froide
Mélangez puis versez le tout dans la farine et mélangez avec une fourchette
Ajoutez une autre cuillère à café d'eau dans la tasse pour bien dissoudre le reste du jaune et versez-le petit à petit sur la pâte
Continuez à mélanger avec la fourchette jusqu'à ce que trois quarts de la pâte soient bien amalgamés
Continuez à la main en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte en forme de boule
Enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur
Robot pâtissier
Verre doseur
Italy
| Énergie (kcal) | 461,45 |
| Glucides (g) | 45,9 |
| dont sucres (g) | 1,43 |
| Lipides (g) | 28,31 |
| dont saturés (g) | 16,02 |
| Protéines (g) | 7,97 |
| Fibres (g) | 1,4 |
