La pâte brisée est une base de pâte sablée très polyvalente et adaptée pour les desserts et les tartes salées. Elle est simple à préparer et a une texture friable et beurrée.
Les ingrédients sont pour 400 g de pâte
Tamisez 250 g de farine et 1/2 cuillère à soupe de sel dans un saladier
Coupez 125 g de beurre en dés de 1/2 cm et mettez-les dans la farine
Faites pénétrer la farine dans le beurre à l'aide de deux couteaux jusqu'à ce que des miettes se forment
Farinez vos mains et mettez-les en coupe dans le saladier
Prenez de petites quantités de mélange et faites-les glisser entre vos doigts en pressant délicatement lorsque les paumes de beurre passent
Répétez l'opération sept fois jusqu'à ce que les miettes deviennent fines
Battez un jaune d'œuf dans une tasse
Ajoutez 1 cuillère à café d'eau froide
Mélangez puis versez le tout dans la farine et mélangez avec la fourchette
Ajoutez une autre cuillère à café d'eau dans la tasse pour bien dissoudre le reste du jaune et versez-le peu à peu sur la pâte
Continuez à mélanger avec la fourchette jusqu'à ce que les trois quarts de la pâte soient bien amalgamés
Continuez à la main en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte en forme de boule
Enveloppez-la avec du papier aluminium et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur
Robot pâtissier
Verre doseur
Italia
| Énergie (kcal) | 461,45 |
| Glucides (g) | 45,9 |
| dont sucres (g) | 1,43 |
| Lipides (g) | 28,31 |
| dont saturés (g) | 16,02 |
| Protéines (g) | 7,97 |
| Fibres (g) | 1,4 |
