Peposo Del Brunelleschi

Name: Peposo Del Brunelleschi
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 Oignon; 1 Carotte; 1 grande branche Céleri; 7 gousses Ail; 2 Zestes de citron; q.s. Romarin; 2 brins Sauge; 8 cuillères Huile d'olive extra-vierge; 1 bouquet Thym et Marjolaine; 800 g Muscle de veau; q.s. Vin Malvasia; 1 Bouillon de viande; q.s. Poires Cosce; 1 Citron (zeste jaune); 1 pincée Basilic séché; 1 pincée Graines de fenouil; 1 pincée Épices fines; q.s. Poivre noir moulu; q.s. Poivre blanc; q.s. Poivre noir en grains; q.s. Poivre vert

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Catégorie: Plats de résistance

Le Peposo del Brunelleschi est un plat de viande savoureux avec une intense saveur de poivre noir. Originaire de la tradition toscane, ce plat était très apprécié par Filippo Brunelleschi, l'architecte du célèbre Dôme de Florence. Le muscle de veau est mariné dans un mélange d'épices, de vin Malvasia et de poivre noir en grains, et est cuit à feu doux pendant plusieurs heures jusqu'à devenir tendre et succulent. Servi avec de la polenta ou du pain toscan, le Peposo del Brunelleschi est un plat principal qui vous fera tomber amoureux des saveurs de la Toscane.

Difficulté: Difficile

Temps de cuisson: 180 minCuisson: 180 min

Temps de préparation: 20 minPréparation: 20 min

Pays: Italia

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Ingrédients

Nb. Portions

Oignon1
Carotte1
Céleri1grande branche
Ail7gousses
Zestes de citron2
Romarinq.s.
Sauge2brins
Huile d'olive extra-vierge8cuillères
Thym et marjolaine1bouquet
Muscle de veau800g
Vin malvasiaq.s.
Bouillon de viande1
Poires cosceq.s.
Citron (zeste jaune)1
Basilic séché1pincée
Graines de fenouil1pincée
Épices fines1pincée
Poivre noir mouluq.s.
Poivre blancq.s.
Poivre noir en grainsq.s.
Poivre vertq.s.

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Préparation Ingrédients Suggestions Informations générales Analyse Macronutriments

Préparation

ÉTAPE 1 DE 4
Hachez finement un oignon, une carotte, une grosse branche de céleri, 4 gousses d'ail, 2 zestes de citron et les feuilles d'une belle branche de romarin et de 2 brins de sauge
ÉTAPE 2 DE 4
Mettez le tout dans une casserole avec un couvercle capable de bien retenir la vapeur avec 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge et un bouquet bien serré de thym et de marjolaine, herbes à l'arôme frais et piquant
ÉTAPE 3 DE 4
Faites cuire à feu doux, casserole couverte, en remuant souvent avec une cuillère en bois doucement en larges mouvements du bras de manière à ce que la cuisson (une demi-heure) se fasse uniformément pour homogénéiser, fondre l'ensemble des légumes et des arômes en une seule essence
ÉTAPE 4 DE 4
Puis

Suggestions

Poêle
Casserole
Couteau aiguisé
Planche à découper

Informations générales

Notes de conservation

Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 3 jours

Autres informations

Cette recette provient à l'origine de la tradition toscane

Origine

Italia, Toscana

Analyse

Attention

Les données représentées ici, limitées à certaines spécificités, sont le résultat d'une analyse effectuée à l'aide d'algorithmes propriétaires Tuduu. En tant que telles, elles peuvent contenir des erreurs et/ou des imprécisions, il est donc toujours demandé à l'utilisateur de vérifier leur exactitude. Si des anomalies sont constatées, nous vous demandons de nous contacter à info@tuduu.it

Modes de vie

Intolérances et allergies

Macronutriments (100 gr)

Attention

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Énergie (kcal)	106,69
Glucides (g)	2,18
dont sucres (g)	2,11
Lipides (g)	6,25
dont saturés (g)	1,14
Protéines (g)	9,9
Fibres (g)	1,3
Vente (g)	0,15

Protéines
9,9g·50%
Glucides
2,18g·11%
Graisses
6,25g·32%
Fibres
1,3g·7%