Les poireaux au vinaigre sont un classique des accompagnements italiens. La recette nécessite l'utilisation de poireaux frais, de vinaigre de vin blanc, de clous de girofle, de sel et de poivre blanc en grains. Les poireaux subissent un court processus de marinage dans le vinaigre et sont ensuite servis en accompagnement. Cette méthode de conservation donne aux poireaux une saveur acidulée et délicate. La préparation est très simple et ne prend que quelques minutes.
Nettoyez soigneusement les poireaux et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée
Lorsqu'ils sont tendres, égouttez-les et laissez-les bien égoutter en les pressant délicatement pour qu'ils libèrent toute l'eau
Disposez-les sur un torchon et laissez-les sécher, puis mettez-les dans des bocaux propres
Versez dans une casserole le vinaigre nécessaire pour remplir tous les bocaux utilisés, ajoutez quelques clous de girofle, quelques grains de poivre blanc et portez à ébullition
Laissez bouillir pendant quelques minutes, puis filtrez le vinaigre à travers une passoire pour éliminer les épices et versez-le encore chaud dans les bocaux avec les poireaux en les couvrant complètement
Laissez les contenants ouverts pendant une journée entière, puis ajoutez du vinaigre supplémentaire pour remplacer celui absorbé par les légumes, enfin fermez les bocaux et rangez-les
Les poireaux ainsi préparés se conservent pendant un maximum de six mois
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum d'une semaine.
Les poireaux au vinaigre sont parfaits comme accompagnement pour des viandes et des fromages.
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